回鍋肉

フルーティーな豆の香りと塩気の効いた
飛騨の豆味噌が大好きなのですが。
みそ汁はもちろんのこと
料理にもとてもいい役目を果たしてくれ、
特に中華料理には、わたしとしては
欠かせない頼もしい調味料でして。

回鍋肉もそのうちのひとつ。

飛騨の豆味噌の独特の風合いは
豆鼓醤にも甜面醤にも通じる
旨味の幅広さを感じます。