しばらく見ていなかったヘンリーくんはとっても大きくなって、ますます可愛いくなっていました。
アフタヌーンティに用意したのはこのココナッツケーキです。
レシピはMargaret Fultonのこの本から。
the Margaret Fulton cookbook
ココナッツケーキの作り方
材料
小麦粉 2 塩 ひとつまみ ベーキングパウダー 小さじ2
バター 125g 砂糖 3/4カップ ココナッツ 1/3カップ
卵 2個 ミルク 3/4カップ
計量カップは250ccのものを使用
作り方
1.塩、ベーキィングパウダーと小麦粉を合わせてふるい、そこへバターをいれ指先でボロボロになるまでまぜる。
2.1に砂糖とココナッツバターをくわえ、そこへ卵と牛乳をすこじずつ入よく混ぜる。
3.2の生地を180度温めておいたオーブンに入れ、1時間ほど焼く。余中30分ほどでオーブンをのぞき、ケーキに色がついてきているようだったら、アルミホイルをかぶせて焼く。
これはちょっと焼けすぎな感じ。