鶏胸肉を柔らかくしたい！〜料理というよりは実験！？〜

パサつきがちな鶏胸肉を、家庭にあるものを使って柔らかく料理したい

をテーマに久々に調理科学実験@マイキッチン⚖

塩にも酒にも、肉の保水性を高めて柔らかくする効果はあるものの、塩と酒（酸性）が同時だとアミノ酸同士の結びつきが強くなって逆に固くなるとか…

濃度によって塩には脱水の作用も保水の作用も果たすとか…

管理栄養士ですから、科学的な知識をくみ合わせつつ料理します時々ですが…