2024.05.06 そば切り うちば
先日出会えた手打ち二八蕎麦が、余りに秀逸であったため再び巡礼します。
本日も店頭に設置された、ボタン式券売機で食券を購入して入店し、両側に設置された立ち食いカウンターの先客の間を通り抜け、提供カウンターの御主人へ食券を渡します。
かけそば(200g) ¥ 480
待ち時間にか客席のカウンターから御主人のオペを拝見すると、本日も厨房内のストーブには大釜が鎮座し、薄緑の熱湯の中で、蕎麦が対流に身を任せ泳ぐ姿が見てとれます。
やがて大釜から湯切りざるで取り出された蕎麦は、流水にさらされた後にもみ洗いされて、再加熱され器に投入され蕎麦汁が注がれ薬味長葱が添えられて完成します。
御主人により商品名でコールされ、提供カウンターへ配膳、セルフで自席へ引き取り着丼、御対麺と相成ります。
先ずは蕎麦汁を啜ると、カエシの塩味と甘味が主張して、昆布出汁の旨味が下支えする高品質な出来栄えですね。
お次に手打ち二八蕎麦を手繰ると、冷製よりは咀嚼する際の抵抗感は弱くなりますが、もっちりとした食感は増幅しています。
更に蕎麦は汁の旨味を纏い、市井の日本蕎麦屋さんと比較しても人後に落ちない美味しさですわ。
“うちば”さんが提供する蕎麦は、温製、冷製共に、“駅そば”レベルを超えた出来栄えで、繁盛店振りには合点が行きますよ。
本日も “駅そば” を頂ける幸せに感謝します。
御馳走様でした。
伍四-弐〇弐四
”駅そば” 備忘録
天ぷら・かき揚げと、名称は様々ですが、王道メニューな “かき揚げそば” 温製における各店の単価設定と、麺の種類を記載しました。
電鉄系、大手資本系、独立系の “駅そば” が、群雄割拠し熾烈な攻防を繰り広げており、目が離せません。笑々 (厳密には ”駅そば“ とは言えないものや、現在の単価設定と異なっておりましても御容赦下さい。)
原油や食材の価格高騰の影響により2021年から2022年にかけて、“駅そば” 界へも価格改定の嵐が激しく吹き荒れました。
更に継続的な価格高騰を理由として、2022年には年間2度の価格改定を行う店舗も現れ、悲しき哉急激にCPが悪化しています。
そして2023年も年初から価格改定が継続されています。
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生蕎麦提供店
うちば(東品川) ¥ 650(2024.05)
WARABI ¥500 ⇒ ¥580(2022.07)
¥580 ⇒ ¥600(2023.02)
(2024.01価格据置確認)
(2024.02閉店後に移転済)
八角(やすみ) ¥480 ⇒ ¥510(2021.07)
¥510 ⇒ ¥540(2022.10)
¥540 ⇒ ¥570(2023.07)
(2024.01価格据置確認)
富士そば ¥430 ⇒ ¥460(2022.01)
¥460 ⇒ ¥490(2022.06)
¥490 ⇒ ¥540(2023.01)
¥540 ⇒ ¥570(2024.01)
丸亀製麺 ¥570(2024.04)
ゆで太郎 ¥460 ⇒ ¥490(2022.02)
¥490 ⇒ ¥500(2022.06)
¥500 ⇒ ¥520(2023.01)
¥520 ⇒ ¥550(2023.06)
(2024.02価格据置確認)
いろり庵きらく ¥440 ⇒ ¥460(2022.03)
¥460 ⇒ ¥490(2022.09)
¥490 ⇒ ¥550(2023.06)
そばよし(日本橋店) ¥520(2023.09 )
¥520 ⇒ ¥550(2023.12)
しぶそば ¥440 ⇒ ¥470(2022.02)
¥470 ⇒ ¥490(2022.09)
¥490 ⇒ ¥530(2023.04)
¥530 ⇒ ¥550(2024.02)
箱根そば ¥420 ⇒ ¥440(2021.12)
¥440 ⇒ ¥470(2022.07)
(2023.03 藤沢店閉店)
¥470 ⇒ ¥500(2023.04)
¥500 ⇒ ¥520(2023.11)
(2024.03価格据置確認)
えきめんや ¥440 ⇒ ¥460(2021.12)
¥460 ⇒ ¥490(2022.07)
¥490 ⇒ ¥500(2023.06)
¥500 ⇒ ¥520(2024.02)
つぼみ家 四谷店 ¥520(2024.04)
星のうどん ¥400 ⇒ ¥420(2022.03)
¥420 ⇒ ¥450(2022.10)
¥450 ⇒ ¥480(2023.04)
¥480 ⇒ ¥500(2023.10)
(2024.03 閉店)
相州蕎麦 ¥440 ⇒ ¥470(2022.12)
¥470 ⇒ ¥500(2023.10)
(2024.03価格据置確認)
相州そば 関内 ¥400 ⇒ ¥430(2022.05)
¥430 ⇒ ¥460(2023.07)
(2024.02価格据置確認)
まる美(蒲田) ¥350(2024.05)