2024.05.03 そば切り うちば
本日の“駅そば”巡礼は、青物横丁駅より徒歩約6分の地に2019年に開店した、手打ち二八蕎麦を提供する立ち食いそば店の“うちば”さんを初訪します。
“そば切り”とは、蕎麦が蕎麦掻きから麺のかたちとなり客に供された1664年(寛文4年)江戸時代 第四代将軍 徳川家綱の頃、蕎麦掻きと区別するため「蕎麦切り」（そばきり）と呼ばれ大流行しもので、店名の“うちば”は蕎麦を打つ場所を指す“打ち場”に由来するとのことです。
店舗に到着して交通系ICカード対応のボタン式券売機と対峙して、本日食すべき一杯の選択に熟考します。
開け放たれた入口より入店して御主人へ食券を渡し、8人分の立ち食いカウンターの空席を確保します。
冷し天ぷらそば ¥ 650
待ち時間に店内を拝見すると先客4名の客入りで、高品質な手打ち二八蕎麦を提供しつつも、立ち食いスタイルを採用する人気店ですが、本日は後客はなくアイドルタイムに遭遇した模様ですね。
店内から厨房へ目を移すと店員さんは御主人の他男性が1名の体制で、ストーブでは大釜が麺茹でに使用されており、対流する薄緑の熱湯の中で、麺が気儘に泳ぐ姿が見て取れます。
手打ち二八蕎麦は無論ですが、大釜を使用する麺茹でとは、御主人の拘りが随所に伺えて、こりゃ期待に胸を膨らませますわ。
生蕎麦を提供する店舗として、適切な待ち時間で商品名でコールされ提供カウンターへ配膳、セルフで自席へ引き取り着丼、初対麺と相成ります。
格子模様の玉丼に敷かれた“つけつゆ”の上には、中細の手打ち蕎麦が妖しく其の麺線をくねらせて平臥し、リングを使用し立体的に仕上げられた“かき揚げ”が鎮座して、薬味長葱と山葵が添えられた涼やかな風情の丼顔です。
先ず手打ち二八蕎麦を手繰ると、蕎麦としては太めな麺を咀嚼する際の抵抗感、風味と喉越しが想定以上に高品質で驚きます。
此方は駅の近くに立地し、尚且つ立ち食いであるために、所謂“駅そば”と呼ばれるジャンルに分類されますが、提供される蕎麦は“駅そば”レベルを超えて、市井の日本蕎麦屋さんと比較して遜色ありません。
尤も“駅そば” 備忘録に於いて、生蕎麦提供店の最高値を更新しますが、其の品質も最高位と呼ぶに相応しい出来栄えですわ。
“かき揚げ”と“つけつゆ”も優れた出来栄えですが、此方が提供する手打ち二八蕎麦は白眉で、貴重なお店に出会えましたよ。
本日も “駅そば” を頂ける幸せに感謝します。
御馳走様でした。
伍参-弐〇弐四
”駅そば” 備忘録
天ぷら・かき揚げと、名称は様々ですが、王道メニューな “かき揚げそば” 温製における各店の単価設定と、麺の種類を記載しました。
電鉄系、大手資本系、独立系の “駅そば” が、群雄割拠し熾烈な攻防を繰り広げており、目が離せません。笑々 (厳密には ”駅そば“ とは言えないものや、現在の単価設定と異なっておりましても御容赦下さい。)
原油や食材の価格高騰の影響により2021年から2022年にかけて、“駅そば” 界へも価格改定の嵐が激しく吹き荒れました。
更に継続的な価格高騰を理由として、2022年には年間2度の価格改定を行う店舗も現れ、悲しき哉急激にCPが悪化しています。
そして2023年も年初から価格改定が継続されています。
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生蕎麦提供店
うちば(東品川) ¥ 650(2024.05)
WARABI ¥500 ⇒ ¥580(2022.07)
¥580 ⇒ ¥600(2023.02)
(2024.01価格据置確認)
(2024.02閉店後に移転済)
八角(やすみ) ¥480 ⇒ ¥510(2021.07)
¥510 ⇒ ¥540(2022.10)
¥540 ⇒ ¥570(2023.07)
(2024.01価格据置確認)
富士そば ¥430 ⇒ ¥460(2022.01)
¥460 ⇒ ¥490(2022.06)
¥490 ⇒ ¥540(2023.01)
¥540 ⇒ ¥570(2024.01)
丸亀製麺 ¥570(2024.04)
ゆで太郎 ¥460 ⇒ ¥490(2022.02)
¥490 ⇒ ¥500(2022.06)
¥500 ⇒ ¥520(2023.01)
¥520 ⇒ ¥550(2023.06)
(2024.02価格据置確認)
いろり庵きらく ¥440 ⇒ ¥460(2022.03)
¥460 ⇒ ¥490(2022.09)
¥490 ⇒ ¥550(2023.06)
そばよし(日本橋店) ¥520(2023.09 )
¥520 ⇒ ¥550(2023.12)
しぶそば ¥440 ⇒ ¥470(2022.02)
¥470 ⇒ ¥490(2022.09)
¥490 ⇒ ¥530(2023.04)
¥530 ⇒ ¥550(2024.02)
箱根そば ¥420 ⇒ ¥440(2021.12)
¥440 ⇒ ¥470(2022.07)
(2023.03 藤沢店閉店)
¥470 ⇒ ¥500(2023.04)
¥500 ⇒ ¥520(2023.11)
(2024.03価格据置確認)
えきめんや ¥440 ⇒ ¥460(2021.12)
¥460 ⇒ ¥490(2022.07)
¥490 ⇒ ¥500(2023.06)
¥500 ⇒ ¥520(2024.02)
つぼみ家 四谷店 ¥520(2024.04)
星のうどん ¥400 ⇒ ¥420(2022.03)
¥420 ⇒ ¥450(2022.10)
¥450 ⇒ ¥480(2023.04)
¥480 ⇒ ¥500(2023.10)
(2024.03 閉店)
相州蕎麦 ¥440 ⇒ ¥470(2022.12)
¥470 ⇒ ¥500(2023.10)
(2024.03価格据置確認)
相州そば 関内 ¥400 ⇒ ¥430(2022.05)
¥430 ⇒ ¥460(2023.07)
(2024.02価格据置確認)
まる美(蒲田) ¥350(2024.05)