2016.05.23 麺場 鶏源 黄金町店
高評価の此方へは初訪です。
此れ程濃厚な鶏白湯は経験した事が無く正直驚きました。
鶏白湯 塩 ¥660
店員さんに好みを聞かれ、全部普通をコールします。
程無く着丼、店員さんに丼も熱いと注意を促されましたが、本当に熱々で提供されます。
外観は、丁寧に炊き出された証左の乳化と泡立ち、見るからに粘度有る鶏白湯、アオサ、万能葱、ロールバラチャーシューの構成が白磁の丼に良く映えます。
先ずスープを啜ると鶏の香りが炸裂し、塩だれが効いた濃厚クリーミーな鶏白湯の旨味が口の中を覆い尽くし、正に鶏其の物を食しているかに思われます。
低加水ストレート細麺は茹で加減が良く、噛み切る際の抵抗感を楽しめます。ランチならば替玉¥110は必至でしょうね。
後味も長時間持続し、強烈な記憶を刻まれます。
醤油ベースで味付けられたロールバラチャーシューも、鶏白湯に負けず個性を主張しています。
然し乍らアオサ自体の塩分と、塩だれとの相性は気になる処です。
豚骨と鶏ガラの違いは有りますが、福岡の金田家を彷彿させ恋しくなりましたよ。
鶏ベースで此処までパンチを効かせるとは、思いも寄らず突き抜け感溢れる一杯でした。
43-2017
