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本日は予定がありましたが、キャンセル。残念。
でも、コロナが蔓延している状況で無理をする必要はない、という判断は正しいと思います。
死者数が半端じゃないですから、出かけたり、人と会ったりは避けた方がいいと思います。
そんなわけで、今日は料理の日。
シェフ四國の出番でした。
まずはランチにマッシュルームの白ワイン蒸し。
刻んだニンニクを塩コショウ、そしてたっぷりのオリーブオイルとこれまたたっぷりの白ワインで蒸し上げます。
フランスパンでいくらでも食べられる料理。久しぶりに赤坂ロスプラトス仕込みのこの一品を。
※ロスプラトスは閉業？
夜は、こちら。同じくロスプラトス仕込みのパエリア。
生米をオリーブオイルで炒めるところから始まります。
あとは、魚介のスープとサフランを入れて煮ていきます。
しかし、いつまでたっても生米の芯が残っています。
かなりな時間、スープを足して足して足してお米を煮ていき、あるところで魚介を入れさらに煮詰め、最後に今回は略式でピーマンとササギを載せてオーブンで15分ほど焼き上げます。
大きなパエリア鍋の端っこがオーブンの熱で焦げてくっつく、ここがうまい。
でき上ったら早速いただきます。レモンを絞りかけて、これが効くんです。
走るだけじゃないWRT、こういう時はシェフ四國を名乗ることにしています。
四國とは、あのオテル・ドゥ・ミクニのシェフ三國さんをもじったもの。
彼とは長い長いお付き合いでほぼ開店時からずっとお付き合いし、途中でシドニーにお招きして、リッツカールトンの『三國フェア』をしていただいたことが懐かしく思い出されますね。
年末で閉店し、更地にして建て直し、極めて席数の少ないお店を開くのだそうで。
ごあいさつ状をいただいておりました。
寂しい限りです。
コロナ禍で、毎年1月にオテル・ドゥ・ミクニで開催していたクラブエンジンの新年パーティーも3年開けず、お店も行けず、挨拶もできずに閉店となってしまいました。
閉店前に行こうと電話したものの、つながらぬほどの盛況ぶり。そしてネット予約も満杯で残念な思いをいたしました。
100回は大袈裟ですが、50回あるいはそれ以上通ったお店でした。
まあ、こうやって世の中は変わっていくのだ、とそう感じております。
オテル・ドゥ・ミクニは閉店しても、シェフ四國は元気にこれからも頑張ってまいります。って関係ないけどねぇ（笑）。
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