お菓子作り初心者さんでも
四季折々の旬のフルーツと
レシピに書いてないコツを知って
綺麗美味しいお店みたいなお菓子が作れる
お菓子教室シャイン・スイーツ
パティシエールゆかです！
さて、今日のテーマ☆
夏のお菓子作り
の注意点！
暑い時期になってきましたね！
昔は30度くらいでも暑い！！
と思っていたのに、
今は外気温は35度以上ですね～
キッズパティシエコースの
小学生と話をしていると
今は暑いので学校はプールにすら
入れないと言っていました(@_@)
さて、そんな暑い夏！
お菓子作りに注意点があるので
お伝えしたいと思います！
いくつかあるのですが、
今日はその一つ目！
バターを常温に戻す
クッキーやタルトなどを作る時、
レシピには準備の段階で
／
バターを常温に戻す
＼
と書いてあると思います！
暑いこの夏！
バターを常温に置いといたら
溶けちゃった！！！って
ならない様に気をつけて下さい！
バターには、いくつかの働きがあります！
クッキーやタルトをサクサクに仕上げるのも
バターのショートニング性という性質が
働いてサクサクになるのですが、
もし、バターが溶けすぎてしまうと･･･
サクサクになりません(T_T)
例えば、パウンドケーキを作る時に
バターに砂糖を入れて
白っぽくなるまで泡立てる。
という工程があると思います！
それもバターと砂糖が
空気を含んだりする働きがあるのですが、
バターが例えば液体になってしまったり
してしまうとその働きが失われて
膨らまない状態になってしまいます！
ちなみに、私がケーキ店で働いていた時は
パイ・タルト部屋という場所があって
どんな暑い日でも室内の温度は10度台に
下げられていました。
暑い夏！バターを使った作業をする時は、
室内の温度を調節して、
バターを溶かし過ぎないように
気をつけていきましょう！
無料メールレッスンでは
お菓子作りの材料やその作用
失敗の原因、焼き上がりの見極め
消費期限の決め方など
詳しくお伝えしています☆
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＜パティシエールゆか＞
大学卒業後、派遣社員で家事育児をしながら
製菓専門学校通信・通学をしながら
ケーキ店でパティシエとして働き、
その後、お菓子教室開業。
現在は、教室運営しながら教室開業コーチ
として夢実現のお手伝いをしている。
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