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農家の嫁パティシエールゆかです☆
今日のテーマ☆
シフォンケーキが出来ない！
とお困りの方へ
先日LINE＠から
シフォンケーキが出来なくて困っています
と連絡がきましたので
数日間に渡ってシフォンケーキについて
お話したいと思います！
シフォンケーキは工程は単純。
卵黄生地を混ぜ、メレンゲを立て、
それを合わせたものを焼くだけ。
でも、これがコツをつかむまでは難しく
感じるんですよね！
また掴んだと思った頃に陥ったりして。
私もそんなときがありました。
一番起きやすい失敗は、底上げかな？
型を外したら、生地が沈んでいる…。
型底の部分が浮いてしまう現象。
まだ製菓学校で習う前に独学で
失敗していた頃の写真から
これは、明らかにメレンゲが緩くて
底上げしている状態です。
これが底上げをしていない状態です！
断面も底がまっすぐになります！
しっかりしたメレンゲを作ること。
まず第一のポイントになりますので
そこを見直して見て下さい☆
シフォンケーキの
失敗の原因やコツなどについては、
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