こんにちは、あやめです。今日は文化の日ですね！
食文化研究の成果の１つとして、プレスリリースを出しました。
●今回は、“持続可能な食文化“を体験する1皿を当時のレシピから数量限定で復刻再現。
SDGsな1皿として、環境にも優しく美味しい、約１５０前に日本人がはじめて食べたカレーライスを当時の料理本から相対的再現し、食の會日本橋にて、数量限定で提供を開始いたします。
、、是非ご来店ください！
日本の食文化史の中で、最も大きな変化があった江戸時代から明治時代への変換期に、
日本でカレーが食べられ始め、”はじめてカレーを食べた”記述を明治人たちがたくさん残しています。西洋野菜などがない時代、日本古来の農産物で、葱と生姜などを”ボートル”（江戸時代にはバターのこと）で炒めてメリケン粉（小麦粉）をいれたカレーライスをモチーフだけでなく、当時の西洋料理店向け料理書、家庭向け料理本などから、複合的にあわせ、相対的再現を試み、実現しました。150年前に食べられていたカレーの味わいをお楽しみいただくことはもちろん、サスティナブルな1皿を食べることによって、未来の持続可能な食へも理解と行動も考えられたらと思います。
この“コルリ”のレシピは、
日本で初めてカレーの概念が紹介されたのは福沢諭吉が1860年(万延元年)「増訂華英通語」で「Curry」を「コルリ」と翻訳したこととされています。当時のカレーライスがどのような1皿であったかを検討すると、1774年イギリスで書かれた『明解簡易料理法』で欧風カレーが誕生したものが、日本に伝わり、レシピの記述としては、1873年に出版された「西洋料理通」（仮名垣魯文著）と「西洋料理指南」（敬学堂主人著)を筆頭に、遣米・遣欧使節団員の日記にみられる。これらの記述から、可能な限り忠実に当時食べられたカレーの相対的再現を行なっています。盛り付けている皿は、当時欧風のカレーの実物と出会った際を検討した際を検討し、初の日本初の洋食器ディナーセットの１皿であるノリタケの八寸皿(24cm)と同じ大きさの食器でご用意しています。
●復刻再現料理とは、、！
未来の豊かな食のためには、人類が選択すべき“食べるべきもの“と”食べたいもの“が共存した、「持続可能な食文化をつくる」必要があるというコンセプトのもと、過去の料理本や古書からレシピを紐解き、持続可能な食へのヒントを得る観点から再現料理を作っています。 “食のストーリーを味わっていただく”ことでさらにより美味しくなる、食文化史の研究に励んでいます。
●ご予約はこちら→https://www.shokunokai.com/?page_id=301
・営業時間：平日13:00〜 1日３組限定。2日前要予約。
・ご予約方法：HP、お電話でお問い合わせ。03-6665-0192
・料金：3000円（税込）/お一人様
・セット内容：コルリ（カレーおよびライスおかわり自由）、サラダ・スープ・ドリンク付き
・主な原材料：白米、生姜、葱、鶏肉、海老、牡蠣、小麦粉、バター、香辛料
【お問い合わせ先】下記までお願いいたします。
株式会社食の会 代表 ⻑内あや愛(おさないあやめ)
03-6665-0192 info@shokunokai.com