おはようございます
今日もいい天気ですね！
「ガレット・デ・ロワ」
【Galette des rois】
（王様（女王様）のケーキ）
《１月６日》
フランス
では街中のパティスリー（洋菓子店）で必ず売られています。
一人分の小さなサイズから
パーティー用の大きなサイズまで様々です。
写真の「ガレット・デ・ロワ」は
直径１メートル２０～３０センチくらいだったと思います
パリで働いていた時に作りました
パティスリーのオーブンではキレイに焼けないので
ブーランジェ（パン）用の大きなオーブンで焼きました
日本
でもだいぶ馴染みが出て来た感じがします。
まだ「沢山売れる」というよりは
〈お店やシェフのこだわり〉
もしくは
「うちの店は本格的なフランス菓子を作ってます」
とアピールの為に作っているお店もあります。
※詳しい歴史、文化は学者さんにおまかせします。
うしっ！
このページでは私が直接
「見て
」
「食べて
」
「作った
」
「ガレット・デ・ロワ」
のお話をします。
私が仕事を始めた頃（１９８０年代）は一般的には日本ではまだほとんど知られていなかったと思います。
一部の洋菓子店のフランスで働いた経験のあるシェフ達が僅かに作っていただけだと思います。
おじさんが働いていたパティスリーはヨーロッパのお客様も多かったのでかなりの数を作っていました。
「ガレット・デ・ロワ」と
「ピティヴィエ」
【Pithiviers】
というパイ菓子があります。
「ピティヴィエ」はフランスの地名で、郷土菓子です。
本来は違う物ですが今ではほとんど同じ作り方をしています。
※クリームも仕上げも違い、少しこだわりのあるフランス人は文句を言うかも知れません。
大きな違いは中に
「フェーヴ【fève】」と呼ばれる
陶器の人形が入っているのが
「ガレット・デ・ロワ」
入っていないのが
「ピティビエ」
「ガレット・デ・ロワ」は
１月の初めだけ
「ピティビエ」は
一年中販売されています。
仕上げの模様なども違います。
「ガレット・デ・ロワ」は
〈木の葉模様〉が一番オーソドックスだと思いますが、文字で
「ヴィヴ・レ・ロワ」
【Vive les rois】
と書いたり平行線の間を斜めに線を入れたりなど様々な模様があります。
「ピティビエ」の多くは
〈渦巻き状〉の模様で仕上げられ、現在はこの渦巻き模様も多くのパティスリーで
「ガレット・デ・ロワ」の仕上げとして使われています。
木の葉模様の「ガレット・デ・ロワ」
一度焼き上がったらすぐ粉糖をふりかけ
高温のオーブンに移し
キャラメリゼ（粉糖をキャラメル状に焦すこと）して仕上げます
こちらは👇「ピティヴィエ」
「ガレット・デ・ロワ」は地域によって違いがあり、一番多いタイプはパイ生地の中に
「フランジパンヌ」
【frangipane】
（アーモンドパウダーを使ったクリームにカスタードクリームを混ぜます）
を入れて焼いたタイプだと思います。
「ガレット・デ・ロワ・ア・ラ・フランジパンヌ」
【galette des rois à la frangipane】
私が働いていたパリのパティスリー（洋菓子店）では、見た目は同じで中に詰め物は無くパイ生地だけ成形して焼いた
「ガレット・フーレ」
（スイマセンスペルが分りません・・・・
）
と呼ばれている物も作っていました。
その他にも５円玉のように真ん中に穴が空いている物もあり、お店の軒先に物干し竿のような棒を横につるし、穴に通しディスプレーして売っていました。
！
ボルドーではブリオッシュ（バターと卵をたっぷり使ったパン）の生地で作る
「ガレット・デ・ロワ・ボルドレーズ」【Galette des rois Bordelaise】
もあります。
輪っかに成形してドレンチェリーやアンゼリカなどで華やかに仕上げます。
参考までに⇒
「ガレット・デ・ロワ」の中に詰めるクリームはフランジパンヌが一般的ですが、プラリネやピスターシュ、プラム、レモンの皮のすりおろしなど混ぜるなどバリエーションが幾つもあるパティスリーもあります。
日本では抹茶あずきと言うのも見た事があります。
欠かせないのは
「フェーヴ【fève】」です。
１つの「ガレット・デ・ロワ」に
１つフェーヴを中に忍ばせて焼きます。
（真ん中には入れません）
大きな「ガレット・デ・ロワ」だと何個か入れる事もあります。
元々フェーヴ【fève】はフランス語で
そら豆の意味で
以前はそら豆を入れていたようです。
なぜ、いつから陶器の人形を入れるようになったのかはチラッと聞いたことはあるのですが…やっぱりフランスの歴史、食文化の偉い先生に聞いて下さい。
１月６日（公現節）のパーティーでは中が見えないようにカットして皆で一切れずつ食べます。
フェーヴ【fève】が当たった人はそのパーティーの主役（王様、女王様）になり金色の冠
をかぶり
〈一年間良い事ある〉
と言われ祝福されます。
フェーヴ【fève】はものすごく沢山の種類がありコレクションしているフランス人が沢山います。
フェーヴ【fève】です
人形だけでは無く、建物や乗り物などもあってお子様も喜びます。
人形は色んな職業の人がいました。
※
もちろんパティシエやブーランジェも
耐熱の
〈プラスチック製〉もありましたが、ほとんど人気はありませんでした。
なんか平べったい・・・・・。
可愛くない・・・・・。
仕込む時にフェーヴ【fève】を
「入れ忘れる」
のはパティシエあるあるです。
あっー！入れ忘れたっ！⇒
どしよ
後から無理矢理サイドに切り込みを入れて押し込みます。
入れ忘れたことに気付かないのは最悪・・・・
あらかじめ仕込む台数と同じ数のフェーヴを用意するなどします。
陶器で出来ているので日本では誤って噛んでしまい怪我をする方がいたので、今は
フェーヴ【fève】の代わりに
「アーモンド」などを入れ、
フェーヴ【fève】は別添えのお店がほとんどだと思います。
説明は大事。
丸く平たいお菓子の事を総じて
「ガレット」と呼びますが
（クッキーやサブレなど
ガレットブルトンヌ）
お菓子以外にもクレープ屋さんで
「ガレット」と言えば
〈そば粉〉を使った
お料理クレープの事で
レストランでも
「○○○のガレット仕立て」
などとメニューに書かれていれば
お皿の上に丸く平たく盛り付けされた料理です。
丸い型を使ったりします。
少し話は横道にそれます・・・・。
私は地方に行くと街のクレープ屋さんで食事をするのが楽しみでした。
ワクワク
必ずその土地のチーズを使った
ガレットを注文していたのですがこれには理由があります。
あるフランス人の友人から得意げに
「フランスには街の数だけチーズがある
」
と言われていたからです。
どの街のチーズもクレープ屋さんも土地柄が出ていてとっても美味しいです！
おいじいぃ。
日本の１２月はクリスマス
の準備で大忙しですが
「ガレット・デ・ロワ」
が沢山売れるパティスリー（洋菓子店）は同時期に仕込むので大変です。
成形までして冷凍しておきます。冷凍庫がいっぱいっ！
フランスのパティスリー（洋菓子店）ではクリスマス
が終わってから仕込み始めていました。
数日間は狂ったように仕込みます。
フランス人（働き者
限定）の爆発力はスゴいです。
ちなみに新年は２日から仕事です。
それでは皆さん
愛ある一日を！