おはようございます！
今日もいい天気ですね！
の続き。
リモージュ郊外のパン屋さんで働いていた事があります。
お菓子も作っていました
リムーザン地方の絵はがき
近くには、こんな湖が！
夏のバカンスシーズンは人がいっぱい！
私が働いていたパン屋さんは
〈実店舗〉と
〈販売カー２台〉と
〈ホテルやレストラン〉
への配達をしていました。
この町では夏に
｢レーヌクロード」というフルーツの
《レーヌクロード祭り》がありました。
私が働いていたお店でもものすごい数の
「レーヌクロードのタルト」
を焼きました。
※これはヤバかったです。
このお店では普段私は主にパンを焼いていました。
出来る時にはパティスリーもお手伝いしていましたが、基本パンの勉強の為に働いていました。
しかしこのお祭りの時だけはパン職人も販売員も総出でタルトを焼きました。
おーっ！
日本では馴染みの薄いフルーツですが、
「レーヌクロード」とは
スモモの仲間で
色は緑色
大きさは梅より一回り大きく
見た目は？
「凄く美味しそうっ！」
とはならないです・・・・・。
しかしフレッシュで一度食べ始めると
｢次、また次！」
もぐもぐもぐ
と止まらなくなる美味しさです！！
フランスでは珍しいフルーツではなく、夏の間ほとんどの市場で見る事が出来ます。
しかし買うタイミングは大事！
時間が経った物は全然美味しく無くなってしまいます。
ショック・・・
とってもみずみずしく強い甘みがあり、少しの酸味とのバランスも良く風味もしっかりしている。
焼いても更に美味しくなる。
そんなフルーツです。
はじめてこの
「レーヌクロードのタルト」
を食べたときは衝撃でした。
絶品です。
うっま・・・。
生地はブリオッシュ生地を使っていました。
カスタードクリームを薄くならし
レーヌクロードをのせて焼きます。
皮もそのまま焼きます。
「種を抜くバージョン」と
「種を付けたままバージョン」
がありましたが多くのお客様は
「種付きバージョン」
を買われていました。
種付きは
「甘み」｢旨味」「香り」
がとても強く種をモゴモゴよけながら食べるのも何だかスゴく楽しくて私も圧倒的に
「種付きバージョン派」です。
！
で働いていたときは
レストランの庭に実っている
「りんご」
や
｢プルーン」
を使ってタルトを焼いていました。
この「レストラン」にはアントニオというポルトガル人の庭師が働いていました。
いつも陽気
歌ってる
庭木の手入れをしながら料理に使う
「ハーブ」
のほとんど全てと数種類の
「果物」
を育てていました。
いろいろ
「プルーン」など食べ頃になるとアントニオが声をかけてくれて、一緒に収穫してその日のデザートに使います。
これが出来るのはスゴい！
基本「ソルベ」と
「タルト」にしていました。
めちゃくちゃ贅沢だと思いませんか？
黒服（ウェイター）達はお客様にサービスする時、庭を見ながら
「こちらの庭で朝収穫したフルーツをタルトにしました。」
などと説明するので、お客様はその情報だけでも気分が明るくなり、更に美味しく感じられ、とっても良い印象を持ってもらえていたと思います。
「説得力」がスゴいです。
私にとってリモージュ郊外のパン屋さんで作った
「レーヌクロードのタルト」
とルクセンブルクのレストランで作った
｢プルーンのタルト」
が過去に食べた
〈美味しいタルト〉
のツートップです。
フランス
でも日本
でも使われますが
「ネクタリンのタルト」もスゴく美味しいです。
おいじー！
日本で作られているフルーツの中でも
ネクタリンは
「味、香り、風味、食感」
がバランス良く
「焼きっぱなしタルト」
にスゴく向いていて美味しいと思います。 
焼くと香りが良く出ます！皮はむき、種は取ります。
フランス・ロレーヌ地方に
「メッス【Metz 】」
という街があります。
ここは
「ミラベル」
【Mirabelle】
というフルーツの生産地で有名です。
夏には「ミラベル祭り」も開催されます。
スモモの仲間で色は黄色く大きさは日本の
「梅」くらいでしょうか。
フレッシュで皮ごと食べる事ができ
〈少し上品〉
な印象の甘さです。
おいしい！
ルクセンブルクで働いていたときメッスから車で通勤（車で片道６０㎞）していた仲間がいて
「地元のミラベルはスゴい」
と自慢してきました。
すごい
そんなにスゴいのかと興味が湧き、夏に連れて行ってもらいました。
（お祭り期間では無かったのが残念）
街のパティスリー（洋菓子店）の全てで
「ミラベルのタルト」
を作っていて
〈ミラベルのアイス
〉
〈ミラベルのリキュール
〉
〈ミラベルのジャム〉
などたくさんの
ミラベル関連商品が販売されていました。
どれもとっても美味しくて普段私はあまりお酒は飲まないのですが、カフェで
「ミラベルシロップのビール割り」
を飲んじゃいました。
めっちゃ飲みやすくて美味しいっ！
酔った・・・・
タルトもめちゃくちゃ美味しかったです。
ミラベルタルトのページ
私は基本的にフレッシュのフルーツなどをのせて仕上げたタルトより、生地と一緒に焼き込んだ
「焼きっぱなしタルト」
の方が好きみたいです。
このほかにも
「チョコレートのタルト」
「レモンのタルト」
「キャラメルのタルト」
クルミや松の実を使った
「木の実のタルト」etc
「タルト」の上にムースやバヴァロアのせたお菓子などバリエーションは数限りないと思います。
まだまだ印象に残っている
「タルト」はいっぱいありますが、きりが無いのでこの辺で終わりにします。
それでは皆さん
愛ある一日を！