昨年の秋頃、トレーダージョーズにてベリーミックスのレモンカードを買っておりました。
Mixed Berry & Lemon Curd (3.99ドル)
レモンカードと言えばイギリス！
、一般的にはマイルドな酸味で食べやすいレモンカードなのだと思います〜。スコーンやパンに塗って食べていますが、
少量でもしっかりと甘いのでなかなか減らない！
この一瓶、小さく見えてけっこうたっぷりなのです
そんな減りの遅いレモンカードを見て、ある日旦那からこのレモンカードを使ったケーキのリクエストが入りました
リクエストをもらうと俄然やる気が出ますな
ということで、レッツクッキング
シンプルですぐに出来るヴィクトリアケーキを作ることにしました
ヴィクトリアケーキは、何年か前に「ジャム、ケーキ」で検索をしていた時に知ったケーキ。
ヴィクトリア女王が愛したケーキだそうでこの名前が付いてるのだとか
バターケーキでラズベリージャムをサンドというとてもシンプルなものです
今回使うのはレモンカードですが、イギリス繋がりでこのケーキ風に作ることにしました
バターケーキは難しく考えず、パウンドケーキで良いでしょ
バター1/4本が113gなので、粉とお砂糖はこれに合わせて作りました
(材料メモ: 無塩バター113g、砂糖100g、粉113g(オールパーパスフラワー73g、アーモンドフラワー40g)、ベーキングパウダー小さじ1、卵2個)
卵と砂糖を泡立てて、溶かしバターと粉類を加えていく方法で作成。
型は15cm丸型。
340℉(170℃)のオーブンで40分焼きました
冷めたら3枚にスライス。
ジンジャーパウダーのキャップがちょうど良い厚みだったのでこれをガイドに切りました
笑
レモンカードと無糖ホイップクリームを塗って重ねて〜
はい完成
おまけでトップにもレモンカード塗り塗り♪
レモンカードたっぷりなため、自作ケーキの中ではかなり甘さ強めのケーキになりました！
ブラックコーヒー、紅茶がよく合います
甘さの中にあるベリーの渋みが良い感じ
アーモンドフラワー多めで作ったのでアーモンド香もふわっと
私としてはもっと甘さ控えめに作りたかった気もしますが、リクエストをくれた旦那には好評だったのでまぁ良いのかな
ちなみに、今日はバレンタインデー翌日ということで、これがバレンタイン用に作ったケーキと思われそうですが、そうではありません(笑)
2月頭に通常のおやつ用として作ったケーキでした
バレンタイン用に作ったケーキはまた明日のブログで
たっぷりのジャム消費にぴったりのヴィクトリアケーキでした〜