今回はちょっとお手軽にホットケーキミックスを使って焼きあげます。
ラム酒の香るレーズンクリームとの相性も抜群です。
お友達へのプレゼントにもおすすめ。
■材料＜サブレ16枚分＞
ホットケーキミックス 150ｇ／無塩バター 75ｇ／粉砂糖 20ｇ／
卵黄 1個分／卵液（卵黄１個分＋牛乳大さじ1）
（レーズンクリーム）
レーズン 50ｇ／ラム酒 大さじ1／粉砂糖 大さじ1/2／
有塩バター 100ｇ／メレンゲ（卵白 １個分、粉砂糖 大さじ1）
■下準備
・無塩バター、有塩バターは室温でやわらかくしておく
・卵は常温に戻しておく
・オーブンは170度に温めておく
■作り方
１．サブレを作る。無塩バターと粉砂糖を白っぽいクリーム状になるまでしっかりと混ぜる。
２．（１）に卵黄を混ぜ、さらにホットケーキミックスを加えて、ひとまとまりにする。
３．（２）を約16ｃｍの棒状（またはボックス状）にまとめ、冷蔵庫で１時間以上冷やす。
４．（３）がしっかりと冷えたら、1ｃｍ幅に切り、卵液をハケで塗り、
170度のオーブンで約12～15分焼き、焼きあがったらすぐにクーラーなどにのせ、冷ます。
５．レーズンクリームを作る。
レーズンは耐熱容器に入れ、ラム酒と砂糖をかけて混ぜてから、
ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約１分加熱し、ざっくりと刻み、冷蔵庫で冷ます。
６．卵白と砂糖でしっかりとしたメレンゲを作る。
７．バターと粉砂糖はしっかりと白っぽくなるまで混ぜる。
８．（６）と（７）を少しずつよく混ぜ、しっかりと混ざったら、（５）のラムレーズンを加える。
９．クッキングシートをバットにひき、（８）をスプーンですくい、16個にわけ、冷蔵庫で冷やしかためる。
10.（９）のクリームが固まったら、手でまるめて、（４）のサブレで押すようにして挟む。
■ポイント
・サブレは焼きあがりはしっとりとしているので、ゆっくりとはがして、クーラーで冷ましましょう。
・レーズンクリームは手の温度でまるく丸めます。サブレで優しく押して伸ばして、挟みます。
＊ラッピング参考例＊
グラシンバッグ(リボン)
グラシンバッグ(リボンストライプ)
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