サクラマス
こんにちは（＾＾） 今回の食材は「サクラマス」（宮城産 3,300円）です。 こいつを全部使ってお料理します☆ サクラマス（本マス）は川魚の「ヤマメ」の雌（メス）が、川を下り産卵の為、海で栄養をつけ鮭のようになってまた川を登ってきた魚です。 そして現在このサクラマスにとっても近い近縁種の「サツキマス」を注文中このサツキマスは川魚のアマゴ（ヤマメとほとんど同じ姿ですが決定的に違うのは体に赤い点々があるのです。 このアマゴの雌（メス）が海からまた戻ってきたのが「サツキマス」 ヤマメ⇒サクラマス アマゴ⇒サツキマス と、なります。 川から戻ってくる溯上（そじょう）の時期が４月頃、５月頃だからサクラ（桜）、サツキ（皐月）なんですねとっても素敵なネーミングの由来ですね♪ 新鮮なので内臓も使います☆ 上の細長いの胃、右下の三角すいの形のが心臓、そのとなりが肝臓です。 皮もパリパリになります。
