「小鯵のカルピオーネ（南蛮漬け）」
こんにちは（＾＾）ｖ 小魚のフライ料理にはまってます！ 今回は、小さい鯵（アジ）の南蛮漬け。 小鯵は硬いゼイゴと、エラ、内臓を取り出します。 漬けるソースは、オリーブオイルにニンニクの香りを移したら、ニンニクは取り出します。 細かく刻んだニンジン、タマネギをしんなりするまで炒め白ワイン、白ワインビネガー（お酢）を加えしっかり煮詰め お砂糖で酸味を調整しソースは完成です。 下処理した小鯵に小麦粉（薄力粉を使いました）をまぶし揚げます。 （漬けるソースを前もって作っていた場合はこの段階でもう一度温めます） 揚がった小鯵に温かい状態のソー スをかけ、租熱をとります。 熱が冷めていく時に魚のフライに味がしみこんでいきます（＾＾） ある程度冷ました段階でもオーケーですし、冷蔵庫で冷たくしてもＯＫ。
