「Bigoli～ビーゴリ～成形」
「セミエビ」と合わせるパスタ作りです！ 何度も登場している「ビーゴリ」、ヴェネト州の伝統パスタで「トルキオ」という専用押し出し機を使って麺を成形。 王道は全粒粉という製粉していない小麦を使用しますがこちらも作り手の加減でどれだけでもバリエーションが増えます。 今回はセモリナ粉と強力粉の粉に卵、卵白を多めにいれ塩、オリーブオイル少々で練り上げます。 ビーゴリの生地を練る時は極力水分を少な目にしガッチガッチので練って寝かせます。 寝かせ終わったらパスタマシーンにかけ更にコシを出してからトルキオの筒部分にセットしハンドルを回していくと生地が下から押し出されて出てきます。 一番下のダイス（抜け穴）は取り換え可能で麺の太さや形を選べます
