前菜（アンティパスト）をアップするのが一番最後になってしまいましたが
（＠＠）納得のいく、一皿に仕上がりました♪
ウツボの身をサクの状態で粒黒コショウとお湯で加熱し
冷まして細かく刻みます。
塩、ＥＸＴオリーブオイル、レモン汁と和え、キャビア、、、といきたいとこでしたが
そう簡単には使えないので、代用キャビア（ランプフィッシュの卵の塩漬け）、
さらにバジルの穂花を散らして完成です。
酸味、塩味、バジルの柔らかな風味、ウツボの身、代用キャビアの食感が
美味しくまとまりました（＾＾）♪
これでウツボ料理は全部です☆