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20Oct
- 不思議な出来事、不思議と平静。
  今日は2社目の施工業者さんに店舗を見てもらいデザインと見積もりの提示をお願いした。この業者さんは僕が経営している2店舗目の居酒屋を施工してくれた会社様だ。2週間以内には金額も提案もあることだろう。1社目の会社さんからは明日提案と見積もりの提示がある。前にも書いたが見積もり合わせなどせずにこの1社で決めるつもりだった。2度打合せをするなかでやはり他社と比べる必要があると思った。金額的にも。デザイン的にも。ここから世界に向けて出発する。ここから僕の夢が始まる。なのにこの段階で妥協してはいけないと思うし大金を払うわけだから限られた予算で最大の効果を発揮してくれる会社様に施工してもらいたい。まずは明日どんな提案を提示してくれるか？楽しみというより不安だ（あまり期待していない）それと先述の僕の居酒屋がいままさに譲渡しようとしている店なんだけど今日「基本合意契約」が締結された。契約書をやりとりしなくてもクラウドサインであっという間に締結できるから便利だ。9年前に施工してくださった業者さんが新店舗の施工のために現調に来てくれた日に9年前に施工してくれた店の事業譲渡の基本合意契約が成されたのも不思議な巡り合わせに思う。これも必然かも知れない。しかし不思議な事が続くものだね。落ち着かない日々が続くんだろうけどそれも楽しんでやろう。今の僕は不思議なほど落ち着いている。おおきに。
19Oct
- 前にも書いたことばかり
  今日も病院に行ってきた。僕には「潰瘍性大腸炎」という厄介な病があるがもう一つ「甲状腺機能低下症」という病も持っている。これもお薬が効いていて今日も全く異常がなかった。前にも書いたがこの2つの病はどちらも「原因がわからない」という。そしてこれも前に書いたとおり「こういう病の原因は概ねストレスなんだ」と。まぁいい。これも前に書いたとおり僕はもうストレスにヤラれるような生き方はしないからもうずっと元気でいられるように考えて行動する。明日はまた違う施工業者さんに現場を見てもらう日だ。予算内で思うようなお店を創ってくれるようなそんな話になることを心から願っている。いつもは着ないスーツを着ていこう。普段着で行くと舐めてかかられることもあるしちゃんと迎えて話し合いたいという気持ちもある。着るものを変えるくらいで事が上手く運ぶのならお安いご用だ。おおきに。
18Oct
- 前しか向かない
  2021年10月18日。今日は卒業式と入学式が同時に来たような日だった。まず。新店舗となる物件の鍵をもらった。つまり引き渡しを受けた。長くかかったけどやっと僕の次なる拠点が手に入った。いよいよスタートだ。まだ施工業者も決まってはいないし何をやるのかもおぼろげだけどここを拠点に世界に進出できるように取り組んでいく。そして。売りに出していた僕が経営する居酒屋の購入希望者の方と面談した。そして事業譲渡について基本合意契約を締結する方向で話が進んだ。順調にいけば12月1日付で僕の店が人手に渡ることになる。従業員ごとまるまる･･･。来週、ずっと店を任せてきた料理長にこの事を話し譲渡先の代表の方とも顔合わせをする。まぁ僕はきっと従業員に好かれていたわけではないからオーナーが変わっても残念がってはくれないだろう。いい。それでいい。これが僕がしてきた答えだ。新しいオーナーさんと協力してしっかりお客様に喜んでもらえる店にして欲しい。去年、創業店のやきとり屋を手放し本件と合わせ僕が経営する店はなくなる。奇しくも手放す日がいずれも12月1日だということも何か意味があるのかも知れない。何もかも失ったようでさみしい気持ちにもなるしどうにかなってしまうんじゃないかとさえ思う。でも振り返ることはしない。前しか向かない。だからきっとダメにはならない。これからやることを考えたら振り返る余裕なんてない。前しか向かない。おおきに。
17Oct
- 新たなミッション
  久しぶりに走った。毎日欠かさず走っていたが8月中旬に足の付け根というか腰の横というか･･･を痛めウォーキングに切り替えていた。思うように体重は減らなかったけど何とか維持できたから冬にかけてあと2キロ減らそう。今日も新事業について昨日の流れから、仕入れ先について考えてみた。長い目で見てやっぱり特定の生産者様と繋がりたいし学びたい。でもしばらくは卸売業者様から仕入れるようにしよう。たくさん仕入れができるようにたくさん売らないとダメだね。そして今日思いついたけどあんこだけじゃなく小豆を積極的に売りたい。これは将来的に考えてのこと。これも昨日、丹波に行った影響かも知れない。見た感じ丹波はお歳を召した方が多い。後継者とかいるんだろうか？僕がこれからやる事業が多くの人々の共感を得て拡大することができたら生産のお手伝いもさせてもらおう。小豆は機能的にも保存食としても本当にいい食材だ。もっと人気が出てもいいはず。美味しいしね。僕のミッションがまた増えた。楽しくなってきた！おおきに。
16Oct
- 小豆の奥深さを考える
  今日は丹波まで出張。無論、「小豆」の仕入れ先の開拓のためだ。しかし･･･高い。売値ベースでは通常の5倍。仕入れでどう頑張っても3倍は覚悟しないといけない。さて、この場合一般の人は価格の差ほど、味の違いが分かるだろうか？いや、わからないと思う。正直僕も味だけではなんとも評価できない。練って食べる餡子は特に粒感をアピールしづらいからね。餡子は作り手の腕もあるがその作り方だったり甘みのつけ方だったり糖度をどこに設定するか？など小豆以外の部分で味は大きく左右する。素材が良いからと言って必ず美味しくなるわけではない。逆もまた然りで少々難ありの小豆でも技術を駆使してふっくら美味しく炊けたりもする。そう考えるとやっぱり餡子（小豆）は奥深く極めるのが難しいところが実に僕にとっては面白い。おおきに。
15Oct
- 気力と体力の両輪がすこしずつ動き出す
  今日は厨房機器を手がける某企業のテストキッチンに行ってきた。そしてどら焼きを実演してもらってきた。どら焼きの焼き台だけでも40万円くらいする。ガスなら20万円以下かも知れないし銅板じゃなかったらもっと安い。銅板に限る。これは譲れない。スチームコンベクションにブラストチラー。これにどら焼きのグリドルを足すと200万円位かなぁ･･･。もうちょっと高いかなぁ？でもどんなお店にしたいかというイメージが湧いてきたよ。昨日書いたとおり体調も悪くない。そして何となく面倒な気持ちになる事があったけど気力もみなぎってきた。年内開店目指して行くぞー！！！！！まだ施工業者さんも決まっていない店舗。どんな店になるか楽しみだね。（不安で仕方ないけど）おおきに。
14Oct
- 神様のOKサイン
  僕には「潰瘍性大腸炎」という厄介な持病がある。2年前は悪化して腫瘍ができて手術をした。原因が分からない「難病」ではあるがこの病気は消化器の病気というより免疫の病気である。原因は分からないとは言えこういう場合、原因はストレスである場合が多い。僕もそうだったと思うから。今年に入って大腸と胃の内視鏡の検査をした。先にやったのは大腸で、異常は認められなかった。転移もなかった。その後、胃の検査。その結果を今日聞きに行ってきた。「異常なし」･･･やった！僕は今、健康を重んじた生活に改めている。食べるものはもちろん、運動も欠かさないし（先日から書いているように）睡眠も怠らない。そしてストレスになるようなことをしない。さらに毎日欠かさなかった飲酒をやめて2年になる。これが一番大きいかも知れない。こうして自分を変えることに一生懸命だ。これらが奏功したと思っている。もうどんな病気にもかからない。風邪もひかない。難病にも負けない。僕の人生を振り返ると何か新しいことを始めようとするときいつも何か事件（？）がおきて上手くいかないことが多かった。それは神様がとめてくれていたんだと思う。今も大きなチャレンジを始めるところだ。おとがめが入ってもおかしくないところだけどこうして体調は万全だ。だから神様から「OK」が出たものと解釈している。なら、やらない理由はない。思い切り挑ませてもらって結果を出して神様に喜んでもらおう。神様ありがとう。そして今まで随分辛く当たってきた自分にも「ありがとう」。おおきに。
13Oct
- 捕らわれずに捉える
  昨日、一昨日の続きになるが･･･昨日も眠れず薬に頼ってしまった。。。まぁぼちぼち断薬しよう。今日は気乗りしなかったが展示会に行ってきた。ほんの少し気晴らしになったかな？お店作りのアイデアも少しずつ固めていこう。常識に捕らわれず本質を捉えて僕にしか出来ない店にする。まだまだ知識は足りないし勉強不足だから計画的にやっていこう。焦るな！落ち着くな！！おおきに。
12Oct
- 店舗設計、仕切り直し
  昨日の続き。眠るのが苦手で眠剤なしでは眠れないんだけど昨日は飲まずにベッドへ。1時間経っても眠くはならず「あぁダメだったなぁ」と眠剤を服用しようと考えつつ2時間近く経つ頃になって寝たようだ。よくやった。今日も続けてみよう。悩みもないんだし服用が習慣だったから何気に続けたままでいた。時間はかかるだろうけど飲まない習慣をつけられますように・・・。さて昨日、新店舗の施工業者さんをあたった。新たに2社に声をかけたが予算を告げると乗ってこない。結局、今日になって1社から断られた。足元を見られているようで情けなかった。施工費用が無いわけじゃない。でもここで使うべきではないんだ。だってECを構築して売る仕組みと全国展開すべくFC化を目指すためにとにかく店舗の施工にかかるイニシャルコストは抑えて流動性は確保しておく作戦だから。おしゃれで格好いいお店を作りたい気持ちはあるがそこにお金をかけるなら機能的な厨房を作りたいと思う。結果的にそっちの方がお客様は喜んでくださるだろうし僕らも働きやすいからね。金かけりゃいいってもんじゃない！おおきに。
11Oct
- 眠るのが苦手
  微量とはいえ眠剤がないと眠れない。昨夜、断薬に挑戦したけど結局寝られずに1時間後に眠剤投入。今日はどうしようかなぁ。。。以前から眠るのが苦手だったけどやきとり屋を始めてからは睡眠時間が3時間程度しかなく寝付きを良くするために眠剤を常用するようになった。そこからはもう止められない。。。眠剤無しで眠れる日が今年に入って何度かあった。寝られなくても翌日大した仕事がなければ仮眠程度で朝を迎えてしんどかったら昼寝でもすればいいと思っていた。今はそうはいかない。今日も眠剤無しで寝てみて1時間経って全く寝付けそうもなかったら服用しよう。おおきに。
10Oct
- EC/FC
  んー。今日も気分が優れない中でやるべき仕事はやったかな。でも全然追いつかない。どんな店にしたいのか？コンセプトは？？あるんだけど考えをまとめるのって大変だ。仲間が欲しい。でも分かってる。仲間なんてこの段階で出来るわけが無い。だってまだ「店舗」だったり「商品」だったりその実態がないんだから。僕の頭の中には色んなアイデアがあるけどどこから手を付けていいやら。ふぅ～。当面、一人でやることになるだろうからそのつもりで事業を進めた方がいい。今から9年前。僕が2号店の出店を決めた時のこと。店は完成したものの人手が集まらず1年半もの間、開店できなかったことを思い出す。ホント辛かった。何度手放そうと思ったことか･･･。開店祝いにいただいた生ビールも1年半放置していた（笑）すっかり味が変わっていたけど使わせてもらった。新店舗はEC中心に考えていい。時代を見据えても省人化が潮流だ。さらにFC展開のことも考えながら進める。そう考えると今僕が一人でできるオペレーションが実現できればECもFCもグッと現実的になる。･･･だけど商品が魅力的であることが必須だけどねー（笑）それもまだ考えてないんだからとんだ皮算用だ。おおきに。
09Oct
- 気晴らしの方法も知らない
  今日は気分がすぐれない。こういう日を無くさないとな。自分を上手くコントロール出来るようにならないとな。思考がネガティブになりなんか今やろうとしていることが実現不可能に思えたりつまらないものに感じたりする。そして投げ出したくなる。かと思えば何ごとも上手くいくような気持ちになるときもあるしね。いずれにせよ今日はネガティブ。朝からそんな気はしていたから気晴らしに仕事そっちのけでどっか出かけようと思ったけど･･･出かけたいと思うところがないんだな。あぁこうやって年老いて何も出来ずに終わってしまうのかな？･･･って、そんな弱音を吐くなんてやっぱ今日はダメだね。こんな自分を責めたりするのもやめよう。きっと僕は、僕の身体は一生懸命やってくれている。心も身体も･･･ちょっと疲れているんだ。いたわってあげたいけどどうすればいい？おおきに。
08Oct
- 新店舗・新事業について
  昨日、新店舗について施工業者さんと打合せをした、って書いた。何社か競合させて決めるつもりだったけどそれも面倒になり、1社に決めた。今になって「俺と合ってない」って思うようになった。今さら「取引止めます」と言えば怒りを買うだろうしこれまでにかかった費用（簡単な図面しかもらってないけど）を請求されるかも知れない。だけど「合ってない」と思うならまだイメージパースも上がっていない段階だから業者を選定し直すのもいいだろう。「美容室に特化しています」というデザイン設計・施工会社さんだった。だからといって飲食店や小売り店は出来ないだろうと決めつけるのも良くない。そう考えていたけどちょっと違うかも知れないな。やりとりが「LINE」であることも割としんどかった。失礼なことをしてしまう。丁重に謝ってお断りしよう。おおきに。
07Oct
- 時間優先でとにかくスタート台に乗ろう
  昨日のブログの冒頭にのんびりしている僕の日常について書いた。今日は新店舗の施工業者さんとの打合せ。どういう店にするのか？メインの商材やアイテム数は？？などと聞かれるのだがそんなことまで僕は考えていなかった。何なら一緒に考えてくれるものだとも思っていたところがある。「まずい」と思った。そりゃそうだ。デザイン会社さんが商品アイデアやブランディングまで膝を交えて考えてなんかくれない。例えそうだとしても別料金だし相談相手もそういう担当者になるだろう。そんな僕に施工業者さん、とくにデザイン担当の方は相当困っている･･･いや半ば呆れているか怒っているに違いない。「ちゃんと考えてからにしてくれない？」って。僕がのんびりしていて僕が困るのは自業自得だけどそのことで人に迷惑をかけるようなことはしてはいけない。大いに反省。お尻に火がついた。店作りにしたって初めての業種・業態で未経験から始めるわけだから最初から思い通りになんて出来ないだろう。始めることが本当に出来るのかさえもわからない。次の打合せは来週水曜日。その時までに決まっていなかった課題を仕上げていこう。いきなり忙しくなるけどそれでも睡眠時間は保つようにようにする。限られた時間でできる最大限のものを考えるがアイデアがまとまらなくとも時間（リミット）を優先しよう。命までは削れない。格好悪いけど開店してからまたやりたいように変えればいい。時間もお金もかかるだろうけどそもそも何も始めないうちから答えなんて分からないんだから始めることを優先して考えなきゃ。だから１２月にオープンできるようにスケジュールを組んでいこう。おおきに。
06Oct
- ごめんな、俺。
  毎日、時が過ぎるのが早く感じる。「今日も何も出来なかったな」そう思う日がほとんどだ。朝は5時台に起床し体温と血圧を測定する。神棚も仏壇もないけど神様と仏様にご挨拶をする。朝食は必ず作る。コーヒーを飲みながら作るのが楽しみでもある。そして必ず経済番組を観る。これがなければもう1時間遅く起きてもいいんだけど「モーニングサテライト」は外せない。「モーニングFT」「日経CNBC」を流しながら筋トレとストレッチ。少し前まではそれから15～18㎞ランニングをしていたが足の付け根を傷めて以来もう１ヶ月半ほど走ってはいない。掃除～洗濯と続き午前が終わりお昼を作り始める。仕事は昼からになり夕方には終える。だから一日はあっという間だ。夜は10時には寝るようにするんだけど大抵1～2時間寝付けない。眠剤も飲むんだけど、ごく微量にとどめ眠剤なくして寝られる身体にしようと試み続けている。これが僕の日課だ。こんなことしていていいのかって不安に思ったり自分にイライラすることもあった。でもそんなことより身体を正常に戻してあげようと思って続けている。僕はもう17年くらいの間3～4時間の睡眠時間で生きてきた。休憩もなければ食事の時間も取れてはいなかった。時間に追われて生きてきた。それでも生きてきた。お店は繁盛したし僕の料理の技術も上がった。2号店も出せた。代償に心身共にボロボロになった。それが普通だったしそうするしかなかった。死んでいてもおかしくはなかった。実際２年前は大腸に腫瘍が出来て内視鏡で手術をした。もうダメかと思った。もう辞めようと思った。でも退院してすぐに現場に戻った。現場（お店）を任せられる人材が育ってはいなかった。だからそうするしかなかった。今までは「こうやって死んでいくのかなぁ」って思いながら状況が良くなることを信じて手を抜かずに働いた。さすがに自分は間違っていると思った。去年の８月で創業店を閉めた。悔いはなかった。その時は何をするか考えていなかったけどとにかく身体を休めようと思った。17年間こびりついた疲労が僕を苦しめていた。そうか。僕は身体を正常にしたい一心で今の生活スタイルを選んで実行していたんだった。そうして1年経つ頃に･･･最近になって新しく動き出せる気になった。今の時間の使い方が愛おしく思う日が来るだろう。でも何があってもかつてのような身を削るような生き方はしない。絶対しない。死んでもしない。秩序立てて穏やかにかつ大胆に楽しく挑戦をして僕という命を世の中の役に立てて生きる。絶対そうする。もう命も自分も粗末にしない。ごめんな、俺。おおきに。
05Oct
- 昨日と違う自分で行こう
  寝起きから「どんな変化しよう？」昨日の続き。しっかり目覚めから意識できていた。今日は朝から新店舗で打合せ。車でも電車でもなく18㎞離れた店まで自転車で出かけた。今年３月に買った自転車はここでも活躍してくれる。いつも5時台に起きるのだけどそれにしてもストレッチや筋トレの時間は取れないだろうから自転車で移動することで身体を動かすことにした。まぁ大した変化ではないけれど今日は天気も良くてなんと言っても心地よく打合せにも上機嫌で臨んだ。１時間以上かかるかと思っていたけど55分くらいで着いたので新店舗付近を探索することも出来た。他にも気付きや学びもあった。変化は悪くない。早速効能を実感できた。明日も今日と違った自分で行こう。おおきに。
04Oct
- 暮らしに工夫と楽しみを
  ルーティンを大切にしている。そうやって1日のリズムを作る。僕は毎朝軽い筋トレとストレッチを一時間かけてやっている。一時間のつもりがだんだん伸びていって今では一時間半になってしまったがおかげで体型は維持されイヤイヤでもいいスタートが切れる。長く続けているけどちっとも楽しくならない。かといって止めてしまうのも怠惰に思う。どうしたものか？それに変わる「何か」を始めてはどうだろう？「何か」始めることで変えてみようとでも言おうか･･･。実は今日もそれを意識してみたけどほとんど「変え」られなかった。明日は思い切った「何か」を始めてみる。「何か」が何かはその時の状況で決めよう。そうやって自ら変化する事を楽しんでいこう。何も出来なかったなんて書きたくないから・・・やろう！おおきに。
03Oct
- チャンスは取りに行かないと！
  今日は事務所であんこの試作をしていた。味付けだったり炊き方だったり「これでいい」と思わず改良を重ねている。今日は超えられなかった壁を越えた。「やったー」製餡機を買おうと思えば車が買えるほどのお金がかかる。自分で炊こうとしてもガス火なのか？IHなのか？銅鍋なのか何なのか･･･と。設備も変わればイニシャルコストが膨れ上がる。いずれにせよ今日試作したあんこは老舗とやらに引けを取らない過去一番の出来だった。動いたからと言ってチャンスに遭遇するわけではないがチャンスに出会いたければじっとしていては叶わない。先は全く見えないし今やっていることが上手くいくかもわからない。でも人に会ったり試作をしたり本を読んだりとにかく動くことがチャンスを掴むことに繋がる。「先は全く見えない」なんて書いてしまったけど先が見えるようなつまらない人生を送るのがイヤだからこういう生き方を選択している。とにかく楽しもう！おおきに。
02Oct
- 楽しむことを忘れない
  今日は家に帰ったり食料品を買いに行ったりで少しのんびりしてしまった。まぁそれもいいかも知れない。天気が良くて空気は乾いていて自転車の移動だったけど心地よかった。仕事の方は厨房機器について調べたりするくらい。明日はもう少し出来るようにしよう。週が明ければまた業者さんとも打合せがあるしもう少し僕がしたいことも整理して伝えることが出来るようにしておきたい。店舗の引き渡しを受けるのが10月20日だから3週間もない。厨房機器もレイアウトも考えないといけないし未だに何をいくらで売るんだとかどこで仕入れてどのくらいお金が必要なのか分かっていない。なんかまだ実感はないけど何だって出来るなぁと思えば楽しみでもある。分かってる。きっと大変なんだろう。でも今度こそ、楽しむことを忘れない。そんな仕事、そんな事業にするよ。おおきに。
01Oct
- 僕の神殿
  今日から僕の会社は新年度。13期目のスタート。相変わらず誰も祝ってくれない会社の誕生日。僕は毎月1日にお参りに行くことにしている。今日も例外なく。お賽銭もいつも通り「5円玉」だけ。今期の成長を願った。神様には「勇気をください」って初めてそんなお願いをした。今期はいつになく先が見えない。なのにやることが明確というかつてない状況で初日を迎えることができた。やることが明確であるにもかかわらず躊躇してひるむことがないように『勇気』をお願いしていた。お参りの肝は神様にあるのではなく自分の心にある。神様はそこに存在しているわけではない。でもわざわざ参拝に伺うことで自分の想いをさらけ出し、さらに誓いを立てるのだ。だからここにそれを書くのもまた同様の効果がある。僕は僕の想いを晒し、誓う。･･･ここは僕の神殿かも知れないね。おおきに。