レシピを見て料理をしようとすると、
「調味料を合わせる」ことって、よくありますよね。
材料表には【A】とか、カッコでくくってあったりするやつです。
単に調味料を量って合わせるだけだから、
特にそれについて技術はいらない、
もちろんレシピに詳しい解説はない。
でもね・・・はたしてそうなのか。
こんにちは。
ふつうの料理が、感動的なごちそうに。
食事作りが、毎日の娯楽になる。
あなただけの極上おうちレストラン をサポートする、
築地の野菜ソムリエ
鷲田(わしだ) 和代です。
このブログでは、
「やみくもにレシピを増やそうとするんじゃなく、
どんな時でも楽しい気持ちを失わず自然にできる自炊のしかたと、
今よりももっとおいしい味になるコツを追求しよう」
「健康理論や理想的な食事について詳しくなっても、実践できなきゃ意味なし！
知識を自分の食生活に落とし込める献立力・調理力をまず身につけよう」
をテーマに、
おうちごはん習慣を無理なく続けるヒントを
少しずつお送りします。
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私のレッスンにいらっしゃった方たちには、
ご自宅でひとりでキッチンに立つ時に
もっとスムーズにおいしく作ってほしいから、
レシピには書ききれない、
細かいこともチクイチ言います。
たとえば、調味料を量る順番。
料理教室だとすでに調味料と一緒に計量スプーンが置いてあったりするし、
計量スプーンが自宅キッチンにもたくさんありますという人はいいんですけど、
もしお家で1セットの計量スプーンでいろんな調味料を量るとしたら
なるべくスプーンが汚れにくいものからにしないと、
途中で洗うハメになりますよね。
ちょっとしたことではありますけど、
そこでいったん、調理の流れや頭のモードが途切れてしまいます。。
それが、小さなストレスにも。
特に、調味料によっては購入した瓶や容器パッケージから少しずつ使っていて、
そこにスプーンを突っ込む必要がある場合、
汚れたスプーンを入れたら 保存にも悪影響です。
だから、調味料をひととおり目の前に揃えたら、
レシピの上から順番ではなく、何からやったらいいか
段取りを判断してやると、
スムーズに気持ちよくできます。
ちなみに、私のレッスンレシピは親切なので(笑)
上から順番に量っていけば大丈夫になっていますけど。
(写真は100円ショップで売っている、
大さじ・小さじはもちろん大さじ1/2や
小さじ1/4まですべてそろった計量スプーンセット。
愛用しすぎて表示が消えてるのもあるけど(^▽^;)
実質小さじ1/8や小さじ1/6など少量も正確に量れるので、
ひとりぶんクッキングの味加減には特に重宝。)
あと、肉に下味として、調味料を合わせてもみこむ時。
お肉のジューシーさを閉じ込めてやわらかく仕上げるための
片栗粉もそこに含まれて書いてあることがありますよね。
それは、たとえ醤油とかお酒とかと一緒にカッコがくくってあっても、
最初から片栗粉は混ぜないでくださいね。
粉は焼く直前になじませないとデンプンが糊化してしまうので。
すぐに焼かずに下味冷凍する場合も、他の調味料をきちんとなじませた上で
そのあと片栗粉の順番がいいと思います。
でも後で加えようと思うと忘れてしまうので、
下味をもみこんだ肉の脇に
量ったものをちょこんと置いておくといいです。
で、フライパンを温めて焼く直前に、それを肉に混ぜる。
と、そんなのはごく一部ですが、
最初から最後まで気持ちよく・完成をおいしく料理をするのって、
意外と些細なことの積み重ねな気がします。
それを大切にするのが、私の料理教室の存在意義のひとつかなあと思っています。
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