あさり明太子ペペロンチーノ

あさりと明太子の「ぺペロンチーノ」

材料とソース作りに、シンプルな料理だが、

パスフェの「ペペロンチーノ」は、素材の選別から下処理、火の通し方、仕上げ方に至るまで調理法にこだわり、手間ひまかけた「ペペロンチーノ」に仕上げています。　素材の質と料理人の技量が味に直結する、ごまかしの利かない料理です。

ペペロンチーノは、本当は、

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノと言います。

①アーリオは、ニンニク。

②オーリオは、オリーブオイル。

③ペペロンチーノは、肉厚で甘みがあり辛さの弱い、唐辛子を意味する。

これら3つを調理してソースとするパスタ料理である。

スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは、単純な料理であり、イタリアでは、家庭などで簡単に作られる、いわばお茶漬け的な食べ物である。そのため、イタリアでは外食として食べることはまず無い。

簡単に作れるレシピ「ペペロンチーノ」

ポイント　

・ニンニクは、叩き潰してから、荒く刻み、多めの油でゆっくり加熱すると風味がよく出ます。

・塩味は、パスタを茹でる茹で汁の塩加減で調整します。ボケたような感じというのは、塩が足りないのだと思います。塩に含まれるミネラル分で塩味の感じが変わります。

・ニンニクと唐辛子の味と風味が移ったオイルに茹で汁を少し入れて混ぜ白濁したソースの状態にしてからパスタを絡めています。　オイルの状態でパスタを入れるのと、ソースにしてからパスタを入れるのでは、相当に味が変わります。このパスタの茹で汁による塩味の加減も重要です。

１人前

パスタ
塩
にんにく
鷹の爪
イタリアンパセリ
オリーブオイル
こしょう

アンチョビ（なくてもOK)

12０ｇ
少々
1片
1個
少々（なければバジル、お好きな野菜で代用）
大さじ2
少々　　

少々

手順

① パスタ鍋に水を入れ，火にかける。
② 塩を入れる。
③ 鷹の爪の種を取り除き，はさみで幅１mm以下に輪切りにする。
④ 「ペペロンチーノソース」：オリーブオイルで「にんにく」と「赤唐辛子」、（アンチョビ）を炒める。焦がしてはダメです！

⑤ パスタを茹でる。茹で時間はアルデンテの３０秒手前が目安。
⑥ イタリアンパセリ（野菜）もみじん切りにしておく。
⑦ パスタはわずかに芯が残る状態でフライパンに移す。
⑧ 「ペペロンチーノソース」に，イタリアンパセリ（野菜）、を入れ炒める。

⑨ 茹で汁を玉しゃくし１杯程入れてから、、、パスタを入れ，まんべんなく混合する。
⑩ 器に盛ってお好みでこしょうを少し振って出来上がり。
⑪ すぐに食べる。

＊隠し味としてお好みで、「ほんだし」、「しょうゆ」、「ゆずこしょう」、「コンソメ」、もおいしいですよ。

も～ちもち食感を約束するお店
生パスタ専門店「銀座パスフェ」でした。
〒104-0061　中央区銀座8-2-14
03-3573-5030
http://www.pastodio.co.jp/