「リガトーニのアマトリチャーナ」
くせになる食感ショートパスタと[コクのある濃厚トマトソース]
パスフェ自慢の「パンチェッタ」と「トマトの甘味」が、パスタにからむアマトリチャーナ・・・・・・
昔から愛されてきたローマ名物を堪能する!
パンチェッタに玉ねぎ、トマト。素朴でなんだか懐かしい味なんですよね、これが。
アマトリーチェという町が名前の由来。
パンチェッタとは・・・・
イタリア北部のパダナ平原を中心とした酪農地であるのに対して、その北に位置するウンブリア州は、牛の放牧がきわめて困難な地域である。そのためウンブリア州は、牛を放牧できない事から、狭い土地で「豚や羊」を飼っていた。こうして豚・羊文化から誕生したのが、豚から作った生ベーコン「パンチェッタ」（豚のバラ肉）である。
塩漬けした豚バラ肉もパンチェッタである。
豚肉（特にバラ肉）の塊に荒塩をすり込み、1ヶ月以上熟成と乾燥をさせて仕上げる。
フライパンで炒め、にじみ出た脂と塩味をカルボナーラなどにも利用する。
ベーコンに比べてやや酸味が効いているのが特徴。
リガトーニとは・・・・
直径１cmほどの管状のショートパスタ。
名前は「千本の筋」の意味で、名前の通り外側に幾つもの筋がある。
この表面の筋はソースを絡まりやすくする役割があり、また、生地が肉厚でもあるため、クリーム、チーズ、肉などを使った濃厚なソースとの相性が良い。 こってりとしたソースとの相性が良い
★アマトリチャーナを食べたお客様の感想は、こちら
簡単ﾚｼﾋﾟ（おひとり様）
・オリーブオイル 適量
・ホールトマト ２００ｃｃ程
・パンチェッタ 又は ベーコン 適量
・玉ねぎ １／２個程
・ニンニク １片
・白ワイン ５０ｃｃ
・唐辛子 １本
・パルミジャーノ（粉チーズ） 大さじ１
1)玉ねぎにニンニクをみじん切りにする。パンチェッタ又ベーコンを細切りにします。
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は、
も～ちもち食感を約束するお店
生パスタ専門店「銀座パスフェ」でした。
〒104-0061 中央区銀座8-2-14
03-3573-5030
http://www.pastodio.co.jp/