意外と簡単☆海の幸のパイ

オーブンさえあれば、多分。
というか、食べると、もっと手が込んでるような感じがします。

具が多いので手間はかかります（汗
まずムール貝を炒めます。


キノコを別鍋で炒めつつ、
ホタテ、タラ、エビをそれぞれしっかりゆでます。



フィッシュストック（魚のだし汁みたいな）に
クリームを加えてソースをつくり、
別で焼いておいたパイ（タルトと焼き型はいっしょです）に
具を並べてクリームを入れます。




で、パイのふたをしてもう一度オーブンで焼きます。
卵黄をしっかり（でも薄めに！）ぬっておけば
こんな出来上がり



ちなみに切るとこんな感じです。
パイのふたがなければキッシュみたいな感じでもあります



シーフード好きには最高です。
なんか風味があってパイの香ばしさに合ってて。
あぁ白ワインなんかと合わせたらたまらないだろぉなぁ

☆お菓子作り☆・・・タルトに底はありません。

ピスタチオクリームのフレッシュフルーツタルト

フルーツは新鮮なものを皮をむいてザクザクとのせます
普段お菓子作りをしない私には
本格的且つ豪華なお菓子作りでした～

楽しかったぁ
さて、ブログ。

、、、あれ。

、、、写真がない



、、、(￣□￣；)！！

ほとんどムービーで撮ってた

お菓子って、カタチとか混ぜ方とか、
ちょっと失敗すると仕上がりが全然ダメになってしまうじゃないですか。
自然と先生の手元を動画で追っていたようです。。。


写真でちょこっとご説明。

まずはタルト型。
「ただの輪っか？」
そう、プロのタルト型に底はありません
数多くつくるのに底があると、外すの時間かかるでしょ（壊しやすいし）
でも焼き上げた後に外すことを考えれば、
「底なし」の方がいいかも

内側にバター塗ってまーす


アーモンドペーストのっけます

で、焼きます。


見づらいですがピスタチオクリームの仕上げです。一度冷やしてるから
バーナーであっためながらかきまわしてます。
ちなみに見たら食べたくなくなるかもしれないくらい
バターたっぷりです。


フルーツは新鮮なのをですね、むだたっぷりに使うんです。
なんか「もったいない」と思ってしまった自分がさみしかったです
だってマンゴーとか、はしっこ捨てちゃうんだもん。
種まわりのちょー美味しいとことか。


生地を焼き上げ上手に外して、はみ出たトコをナイフで切って
クリームを盛りつけ（これがめっちゃ難しい）
フルーツを真ん中にどっさり（フルーツはつや出しソースで和えてます）のっけて

　　はいっ（先生作）



当然一人イッコつくります。
もれなく盛りつけします。

、、、クリームって力加減と手を動かすタイミングが肝ですね。
（ゆーこ作）

ピスタチオクリームがへろっと寝てしまいましたが
これでも大きくできた方かと。。。


ところでフランス人はピスタチオ好きなのね。
アイスとかにもピスタチオ味とかあるし。
ちなみにクリーム作りにはペーストを使ってますが、
なめると抹茶のような感じです。
（緑色だからじゃないです。ほろ苦くも甘い感じ）

おしゃれラム肉♪

今日は出来上がり写真からいきます

ジャガイモとトマトと煮込んだラムチョップ
タワー仕立てでちょっと品があるでしょ

これは自分

こっちが先生


タマネギ、ジャガイモをそれぞれ別に炒めて、
合わせてまた炒めて、パセリやトマトも入れて炒めます。
で白ワインやフォンドボーなんかもたして煮込むんです


ラムチョップはフライパンで炒めます
（この後、煮込んでさらにオーブンで焼くし）


写真小さいですがラム
左側の骨に沿って切ります。骨と骨の中間じゃありません。
切ったら包丁の刃でペチペチたたきます。（なんでだろ？）
切り口が平らな方から焼きます。
これはどのお肉にも共通。
・・・自然とふつーにそうなるよね


明日で２週間終わります
最後はお菓子だから楽しみだ

☆初体験☆鶏をまるまる一羽！

とりですとり


凧糸見たいので縛って、というか縫ってとめてあります。
肉屋でもあまり見かけないと思いますが
鶏の足は黒い方が質がよいそうです

足を炙って、肉切り包丁を使って
バキバキっと
骨にそって肉を切り、、、いや刮げ取ります

最初は先生のを見て倒れそうになりました
＊写真はあえて載せません。だって、だって。。。


でもですね、
ほぼ完璧なカタチのとりが切られるのを見て自分も切って
無駄な殺生はいけないというか、
飽食時代だけど
お金を出せば何でも食べれる、というのはおかしいと、
実感したんです。
鶏が、生きてる姿に近いから、食べ物でなく生き物のように映るんです。

ある意味これも食育



気をとりなおしまして

フライパンで焼き色をつけてオーブンでも焼いて
色々加えてフォンドボーなどと煮込みます




トマトとエストラゴン（ハーブの名前）を散らして
盛りつけます

これ先生

私はトマトを多めにしてみました


お味は絶品です

ゆでヒラメ

ヒラメのポッシュ
ひらめを捌きましたの

牛乳入りの熱湯でゆでます。
→水道水のカルキが白身魚を黒ずませてしまうので。
　牛乳をいれておくと白さをキープできるようです


ソースは
ソース・オランデーズ
エシャロットと白ワインとハーブなどなどを沸騰させて


卵黄を入れてシャカシャカかき混ぜます。
マヨネーズ並みになったらすましバターを入れながら
さらにシャカシャカかき混ぜます。




で、シノワで濾して塩胡椒にレモンジュースで味を整えて
野菜をつけあわせて出来上がり



どうかしら

あとで清書しまーす