今日は餃子を皮から作ります。
そこでフランスの小麦粉のこと。
小麦粉はフランス語でFarine de blé（ファリーヌ・ドゥ・ブレ）といいます。
小麦粉の袋にT45とかT65など書いてあるのが、フランスの小麦粉の分類（Type）です。
T45：薄力粉
T55：中力粉（お菓子やうどん、餃子の皮）
T65～80：強力粉（パン）
という感じで使い分けています。
（本当はもっと細かく別れていると思うのですが…）
最初はよくわからなかったのでT65でお菓子を作ったりしていたのですが、
これを使ってもざっくりした感じになって美味しくできました。
昨日はトマトファルシーを作ったので、その余りのひき肉で作ります。
ひき肉の話はこちら。
肉、スーパーで買うか？お肉屋さんで買うか？