美味しいビストロの必要最低条件、それはじゃがいもが美味しいこと。
流行っている街の定食屋さんは白いご飯が美味しいように、揚げたもの、ピュレ、アルメット（細く切ったもの）、スライス、まるごと焼いたもの、ドーフィノワ（じゃがいものシンプルなグラタン）、それぞれのじゃがいもが、それはそれは美味しそうに佇んでいます。
この季節、カフェやビストロのテラスで食事をしている人のお皿をちらっと覗くチャンスがあれば、ぜひじゃがいもをチェックしてみて下さい。
じゃがいもはフランス語でPomme de terre（大地のりんご）。毎週金曜の夜に通うカンティーヌ（食堂）の大皿に盛られたフリットを食べながら、フランスの主食はフランスパン（バゲット）よりもじゃがいもって感じだなあ、と個人的には感じるのです。
