6/7 一日中雨。
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畑に行きたいけど、することがないので
久しぶりに家でまったり。。
マーマーレードを作りたくて甘夏を買っていました。
それもかなり前・・・
意を決して作るには今日しかない!
そう、決心した私はもくもくと皮むきから始めました。
??後、どーするんやったっけ??
クックパットの保存レシピ。
レシピでは
用意するもの:
甘夏・・・5個
砂糖・・・皮・実の65%
<私の専用レシピ>
甘夏・・・4個
砂糖の代わりにパルスィート・・・皮・実の55~65%
レモン・・1/2個~1個
まずは甘夏を下側からぐるっと1周十文字に切れ目を入れ
皮をむきます。
このときに実についている綿の部分も取っておきます。
むいた皮を1~3mmくらいの千切りにします。
皮の部分で375gありました。
大きな鍋に水をひたひたに入れ透き通って
やわらかくなるまで煮ます。
皮を煮ている間に実の処理をします。
種と薄皮をとります。
実の重量は689gです。
皮が透き通って柔らかくなったので
ここで20分ほど水にさらします。
その間にむいた実をつぶします。
さらに細かくなるまでつぶします。
水でさらした皮をザルにあけ、ギュッと軽く絞ります。
ここでやっと、絞った皮とつぶした実を鍋にいれて
パルスイートを入れ、よく混ぜます。
ここでややこしいのがパルスイートの計算・・・
自分なりのやり方ですが。。
持病があるので砂糖はこれに変えています。
パルスイートの計算
皮375g+実689gの重量=1064g
その重量の55%の砂糖(パルスィートを使用)
1064x0.55=585g(砂糖の量)
ここで砂糖とパルスイートの割合は
砂糖30gに対してパルスイートなら20g
585gの砂糖をパルスィートに置き替えると
計算式
585g(砂糖):30g=?(パルスイート):20g
585✕20÷30=390g
パルスイート1本が350gなのでこれ1本まるごと使用。
味見の段階でもう少し、足しました。
65%なら1064gx0.65=692gの砂糖
パルスイートでは461gになります。
ときどきかき混ぜながら 20分ほど煮ています。
最後の方にレモンも入れています。
茹でこぼしているからか
アクはほとんど出ていませんでした。
あっ、そうそう言い忘れていましたが
剥いた薄皮と種は後で取り出しやすいように
ネットに入れて一緒に炊いていました。
(とろみ成分のペクチンがでるので)
スプーンですくってみてトロッとしてきたら完成!
熱いうちに熱湯消毒しておいた瓶に詰めます。
この日はこれだけになりました。
いつもヨーグルトにかけて頂いています。
美味しいですよ~![]()
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