酒種＜中種＜老麺<捏ねない食パン
今日は朝からテントウムシ まさおの虫かご掃除。。。
アブラムシと草を撤去。
新しい餌が必要です(〃艸〃)ﾑﾌｯ
昨日は捏ねない長時間熟成発酵の食パンでした。
パンチは4回。1回のパンチにつき、10回生地を伸ばしながら中心に集めます。
伝わりにくい表現ですが。。。そんな感じ。
20分から１時間ごとくらいでパンチをして、常温か野菜室で発酵させます。
結構アバウトでできちゃいます。
老麺 ９０ｇ、中力粉 ３００ｇ（強力粉はなかったので）、塩 ６ｇ、
キビ砂糖 １０ｇ、牛乳 ７０ｇ、水 １５５ｇ
今回はバター無。
老麺生地がリッチ生地なので。。。
まだほんのりあたたかいパンをカットしたので切り口が汚いですが。。。
もっちりふんわり。外はカリッと。フランスパンみたいな食パン。
捏ねないパンはちょっと。。。と思ったこともありますが、
ふんわりもっちり系が好きな人にはいい。
2日くらいの発酵熟成時間であればもう少しふんわり生地になるのかな～
もっちり度がもう少し少ない方が好みなので、また実験です♪