酒種＜酒種小麦粉酵母＜冷蔵発酵＜クロワッサン
寒い時期になり、クロワッサンを作るのに最適な時期が来ました～
酒種からパン生地を作り。。。酒種小麦粉酵母。
そこから冷蔵発酵させながら、自分のいい時間にバターの折込をして。。。
オーバーナイトだったり加温して二次発酵。
焼きたい時間に焼きます♪
ちょっと焦げがありますが。。。
パリパリのクロワッサン♪
折り込む前の生地はフードプロセッサーで。
そのあとは、ラップに包んで冷蔵発酵。
48時間から4日くらい。
バターの折込は、時間のある時に一日かけて。
生地が荒れてしまうといけないので、琺瑯容器に入れて。
生地は濡れふきんに包んで保存します。
そうすると、発酵がかなりゆっくりになるので、
発酵してしまって膨らんでしまうこともありません。
バターの折込はバターの腰を折った状態で、折り込んでいきます。
バターの厚さ、生地の伸ばす厚さは７ｍｍくらいで。
必ず冷やしながら。。。生地を傷めないように。
生地をカットした後、またまた冷蔵庫で生地を冷やしておき
焼きたい時間を逆算して、二次発酵、焼成。
3日くらいは冷蔵庫で保存OK。
お家で作る熟成発酵しながらのクロワッサン♪焦らずゆっくりと♪