「ミシュランガイド北陸2021」掲載の
焼鳥割烹があると聞き、友人と福井で待ち合せして行きました。
私はちょうど金沢からの帰途です。
駅から徒歩約10分。
ビル1階にあるお店です。
ドアを開けると目の前には重厚なカウンター席が見えます。
黒を基調とした店内、おしゃれ感が漂い、ここが焼鳥割烹であることを忘れてしまいます。
カウンター後方の黒壁には、店名「あさぎり」の如く、金屏風に描かれた朝霧が。
天空の城と呼ばれる越前大野城から名前が付けられたそう。
料理は、地鶏にオリーブを与えて育てた「オリーブ地鶏」の
オリーブ地鶏コース 6380円 (税込)の１コースのみです。
店主が全国の有名ブランド鶏を食べ比べた中で、最も感動を覚えた『オリーブ地鶏』を使用されています。
オリーブ地鶏は柔らかく、ジューシー、とろけるような甘みと旨味があるそうです。
そんなオリーブ鶏が主役の創作鶏料理と串のコース全17種を楽しみました。
★ドメーヌデュ ノゼサンセール2018 グラス 1000円
先ずは乾杯です。
フランスの辛口ワイン、華やかな香りとフレッシュなお味で、これから始まるオリーブ地鶏コースへのワクワク感が高まります。
★創作4種盛合わせ
最初に重箱が運ばれ蓋を開けてくれると、
ドライアイスが大野城の雲海を演出。まさに朝霧が立ち込めています。
素晴らしいコース料理の始まりです。
霧の中から現れる創作料理の盛合わせ。ワクワクの瞬間です。
低温調理され、様々な食材との組合せで、オリーブ地鶏との食感の違いなども楽しめます。
掛
・福地鶏のたたき 舞茸ポン酢ジュレ
希少価値の高い福地鶏は食感が良く、噛むと旨味が口の中に広がり、舞茸との仲も上手くポン酢ジュレが取り持ってくれ、絶品！
・鶏ハム レモンオリーブオイル漬け
しっとりとした鶏ハム。あしらわれた大根と一緒に食べます。鶏ハムの旨味が大根を包み込みます。
・砂肝の刺身風
コリコリとした食感の新鮮な砂肝です。鉄分も多そうで女性には嬉しいですね。
・ささみの漬け
低温調理されたササミはふっくらしっとり食感。ヘルシーでお酒が進む一品です。
★ささみさび焼き
柔らかくてジューシーです。
★もも（串）
外がカリっと、中がジューシー。味は塩。鶏料理の醍醐味をこの一串に凝縮しているようです。
★山芋の梅酢和え（箸休め）
ジュレが上手く絡みます。
★吉川なす（串）
福井名産の茄子です。特製味噌ダレがのっています。
★抱き身（串）
ムネ肉を鶏皮で包んでいます。パリっとした食感の鶏皮、そしてジューシーなムネ肉の旨み、そんな二重奏が楽しめます。
★厚揚げ
以前、福井県に来た時に名物と知り、大好きになった福井の厚揚げ。表面はパリッと香ばししく、内側は柔らかい食感で絶品です。
★ちょうちん（串）
口の中で濃厚な黄味が弾けます。
★オクラ(串）
高知県さんのオクラが使われています。
★白肝（串）
レバー独特のクセはなく、滑らかな舌触りでトロっとした旨味とコクが口に広がります。鶏のフォアグラと言われているのに納得です。
★越のルビーの酢漬け
以前福井に来た時に食べて、大好きになった越のルビー。糖度が高く、酸味もあり、お口直しには最高の逸品です。
★つくね(串）
★鶏の佃煮で食べる卵かけご飯
鶏の旨みと甘辛いタレがご飯に染み込むだけでも美味しいのに、そこに、濃厚な黄身が載せられ、混ぜて食べると、ご飯と佃煮、黄味の最高のハーモニーを奏でてくれます。
鶏の佃煮を販売して欲しい位美味しいです。
★ゆずシャーベット
最後のデザートのシャーベット、嬉しいですね！お口の中がすっきりとしました。
追加で
★せせり
希少部位のせせり、噛むと旨味が口に広がります。
★ふりそで
も肉のようにジューシー。
もも肉とムネ肉のいいとこどり。
.もお願いしました。
福井産の日本酒２種も楽しみました。
★黒龍 大吟醸 クリスタルドラゴン
華やかな香りで口当たりが良いお酒です。飲食店限定の大吟醸酒だそうです。
★常山 純米超辛
・福井の常山酒造が醸造する純米大吟醸酒で超辛口。優しい香りで、切れ味の良い味わいです。
・日本酒の伝道師として活躍する中田英寿さんが
厳選した スッキリとした味わいの日本酒5選に入っているそうです。
☛大満足のコース料理と白ワイン、そして日本酒でした。
味付けも、部位に合うように
タレや塩などが予め仕込まれ、後は美味しく食べるだけと言うのも、良かったです。
オリーブ地鶏の粋を楽しませて頂きました。
コース料理に、福井名産を散りばめておられるのも、非常に良かったです。
焼鳥屋さんで気になる、臭いも服に移る事もない、素敵な空間でした。
オープンされて約1年で「ミシュランガイド北陸2021」掲載されたお店は噂通り、素敵な空間とお料理を提供してくださいました。
ほろ酔い気分と共に、素敵な接客で、気持ち良くお店を後にしました。ご馳走様でした。
「鳥匠あさぎり」
0776-50-3637
【営業時間】18:00〜24:00 最終入店 22:00
【定休日】日曜祝日 月曜が祝日の場合は日曜営業