モカの一件以来、
生豆のハンドピックは
やーめた。
そもそもスペシャルティなんだから
少なくとも
生豆には必要ないでしょ。
この日もいつも通り、
焙煎しようと
ビニール袋をあけてみて
びっくり。
マ、マジかよ。
緑やら、茶色やら
青い斑点のあるものやら、
形も
半月あり、三日月あり、
俵あり、魚フライみたいな二股に
分かれてるものあり。
スペシャルティで
結構なお値段してるのに
何これ。
中米もアフリカもいい物出してんだから
しっかりしろ、アジア。
さすがにこれを、
そのまま焙煎する勇気は無い。
ハンドピックを始めたものの、
あまりの数の多さに
正解の豆がどれなのか
わかりません。
最後には
不良豆を除けてるのか
ただ、数を減らしてるのか
解らなくなりました。
何とか、
5㎏の量を確保して
2時間遅れで焙煎。
予想通り、
沢山の煎りムラ。
(もちろん、技術にも問題ありですが
煎り止めが早かったわけではありません）
この豆を採用するわけではないけど
こういう類の物も扱っていくのか。
マンデリンの話です。