２つの誕生日

お久しぶりです。

年始の挨拶もしそびれたまま1月ももう終わりそうです。

ブログに残しておきたいなーと思う事がそれなりにあったのだけれど

いつも頭の中だけで投稿完了（笑）

つくづく、ブログをマメに続ける事が不得意やねんなぁと思います。

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仲の良い友人やお世話になった方々、

SNSではInstagramで報告させていただいたのですが

先日の誕生日に目標としていた発酵教室をオープンする事ができました。

自分と同じ誕生日の教室を作りたかったのでとても嬉しいです。

『知糀』

ちはな、と読みます。

小さな小さな教室です。

知らない人がわーーっと来たらどうしよう‥‥

とドキドキしてそっと隠れようとする小心者の教室です。

（無駄な心配　笑）

ありがたいことに、

さっそくお問い合わせを何件かいただいて

2月はお味噌作りの会を中心に忙しくなりそうです。

塩糀や甘糀などの基本発酵調味料も教えて欲しいとご要望いただいているので

実用的でワクワクする知糀らしい講座を計画しているところです。

ホームページ開設に伴い、

このブログをInstagramのリンクから外しました。

ここはこのままブログ名を変えず、

個人として思ったことを自由に書く場所にすることにしました。

そしたら気持ちがすっごく楽になった！

最後に

写真のないブログも味気ないので

今年になってから訪問した素敵なお店をご紹介。

大東市　『アメツチ』さん

京都市　『スゥレッドカフェ』さん

大阪市天王寺　『菜乃庵』さん

リノベーションされた空間が素敵なお店ばかり。

もちろんお味も◎。

今年は大好きなカフェめぐりをたくさんできたらと思います。

お味噌教室

SNSなどで自家製お味噌を作る様子をよく見かけるようになりましたね。

いよいよ本格的にお味噌仕込みシーズン到来です。

人知れずひっそりやっている（笑）わたしの教室にも

美味しいお味噌を作りたい！とお2人が来てくださいました。

リクエストは米味噌、麦味噌、白味噌、黒豆味噌の4種類。

無農薬のお豆と生麹を各種ご用意。

麹は基本的に自家製のものを使いますが、

今回は事情があり、麦麹はマルカワ味噌さんのものを用意させていただきました。

最初にお味噌の種類や栄養、なぜ美味しくなるのか、

発酵中の管理の仕方などをお話させていただいた後

いよいよ実際に作り始めます。

最初に塩と麹をよく混ぜておきます。

今回はお2人とも甘口がお好みとのことでしたので

基本のレシピより麹歩合（大豆と麹の割合）が高いリッチなお味噌を仕込みます。

大豆を丁寧に潰します。

最初は厚手のビニール袋に入れて上から潰していましたが

豆が滑ってやりにくい〜と素手にチェンジ。

マッシャーやブレンダーで潰す方法もありますが

わたしは愛情たっぷり美味しくなぁれの魔法をかけながらゆっくり手で潰す方法が好きです。

よく混ざったら丸めて

空気を抜きながら容器に詰めていきます。

この透明ラミジップで仕込む方法はおもし要らずで

溜まった空気を抜きやすく

万が一カビが生えても早く発見して取り除くことができるので管理しやすくオススメです。

米味噌2kg

麦味噌2kg×2

黒豆味噌2kg

白味噌1kg×2

合計10kgのお味噌が仕込み完了！

あとは美味しく発酵するのを待つだけ。

保存環境にもよりますが今の時期なら3〜6ヶ月くらいから食べ始められるかな？

白味噌はお正月に間に合う予定です。

わたしが初めてラミジップ仕込みのお味噌を習った先生が

お味噌に名前をつけましょうと教えてくださったので

わたしの教室でもマイお味噌に素敵なお名前を付けてあげるのをオススメしています。

『師走』『初冬』『初雪』と

素敵に12月の季語で命名されていましたよ。

今回はお1人3種類作る大仕事だったので

お昼に簡単な軽食をご用意。

＊トマト麹のロールキャベツ

＊自家製白味噌の根菜ゴロゴロおみそ汁

＊自家製麹ぬか漬け

＊はとむぎ入りごはん

ロールキャベツはトマト麹で柔らかく仕込んでおいた豚肉をくるくる巻いて煮込むだけの簡単レシピ。

早速真似っ子したくて材料買って帰ったよ！と喜んでいただけました。

嬉しいです。

おやつは

＊甘糀入りみりんプリン

＊味噌生チョコ

このみりんプリン、砂糖不使用なのにとってもコクのある甘さで美味しいんですよ♫

年が明けたら本格的にお味噌やフルーツ酵素、

甘糀や塩糀などの発酵調味料の教室を始めようと計画中です。

そうそう、Instagramの方でご質問いただいたのですが

お味噌は年中作れますよ〜。

暖かい時期に作ると出来上がりが早いです。

どの時期に作っても美味しいお味噌ができますよ！

塩分や麹歩合、種類を選んでいただけるので安心安全で美味しいお好みのお味噌ができます。

教室に来てくださった方に発酵おやつや発酵おかずのご試食をしていただけたらいいなぁと思っています。

まだまだ内容は考え中なんですけどね！

生徒さんが帰られたあと、

わたしも新しく白味噌を仕込みました。

『白麹姫』（しらきくひめ）と名付けました。

可憐な感じの命名ですが自家用なので大豆の皮も剥かずガシガシ潰してワイルドに仕込む　笑

美味しくなりますように〜^ ^

上級麹士になりました

あら、やだ

前回更新から3週間も経ってしまいました。

あれから博多で3日間を過ごして

麹の学びをさらに深めて参りました。

ずっと目標にしていて

4ヶ月待ってやっと。

【上級麹士】になりました。

認定証を受け取りこの笑顔　

喜びすぎ　笑

学びたい知りたいがギューーーっと詰まった3日間。

先生お二人が全力で教えてくださった講座は

期待以上のものでした。

白米麹　麦麹　玄米麹　白米黒麹　

今までずっと

これであってるのかな？と少し迷いがあった

自家製麹作りにちゃんと自信を持てるようになりました。

麹そのものからはもちろん

塩麹や甘麹（甘酒）を使って作る発酵食品。

味も効能も素晴らしく、

この豊かさをお伝えしていきたいと改めて思いを強くしました。

先生が作ってくださった麹を使ったランチの数々がまた絶品で。

こんな食生活を毎日自然に送れたら

幸せで贅沢な事だなぁと思います。

そしてさらに学びたいことが次から次へとキリがなく。

伝えたいと学びたいが繰り返しやってきて大変ーー

さて、これからどうする？

苦手苦手と避けてきたことを

そろそろやる時が来たかもしれません。