パン＆食空間コーディネーターPANSTYLEです。
新学期がスタートしました。
今年度は息子の進路で頭を悩ませそう・・・と、
早々にヒシヒシ感じております。
息子の学校では、新学期早々に「頭髪検査」が。
予め予告されているものなので、
前日に散髪に行った彼。
頭髪検査に２回引っかかると、
「強制坊主頭」の刑が待っているのです
過去に２度、坊主頭になった彼。
母親ながら、かなり面白かったので
写真も隠し撮りしたのだけど、
公開したら刺されそうなので、秘密の宝物に
で、今回は頭髪検査は無事パスする・・・
はずだったのに
「引っかかってしまった！」
「え？なんで？昨日切ったやん？」
「ヒゲが引っかかった・・・」
頭髪検査なのに、ヒゲで引っかかるなんて・・・
ていうか、ヒゲ？？？
そういえば、なんか汚い顔してるな～とは思っていたけど。
ヒゲ剃り必須なのね。
男子の母的、盲点だったわ
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さて。
仕事が一息ついたら、やろうやろと思っていながら、
ずっと先延ばしにしていた、毎年恒例の
味噌作り
ようやく着手できました。
今年は、発芽玄米麹（乾燥）と、麦麹（生）の２種類で仕込みました。
年に一度の豆仕事なので、
その都度、作り方を思い出さなきゃならず・・・
自分なりの疑問点が毎回出てきて、調べるのに時間がかかるし
作業はそれなりに面倒で、キッチンは豆カスだらけになって汚れるし
あ～～大変、って思うのですが
お味噌が完成する頃には、すっかり忘れて
「美味しい
」だけが印象に残る。→→ また作りたくなる。
というサイクルで(笑)
豆づくりの工程は以下の通り。
①大豆を洗って水に浸す（戻す）
②大豆を茹でる
➂大豆をつぶす
④塩きり麹を準備する（買ってきた麹と塩を混ぜ合わせる）
⑤つぶした大豆と塩きり麹をよく混ぜ合わせる（煮汁で固さを調整）
⑥空気を抜きながら（ボール状にして）保存容器に詰める
⑦カビが発生しないよう、塩をふって密封、重しをして保管
まあ、さして難しくはないのですが
今回、ワタシが疑問に思って調べまくった点は２点。
①水に浸すってどれくらい？
・・・文献によって、６時間～４８時間まで、さまざまな答えが見つかりました。
どれが正しいのやら・・・いつか、専門家の方にお話を伺いたいです。
⑤煮汁の量はどれくらい必要？
・・・無い方がよい、と書かれているものもありましたが。
「お好みで」と言われても、年に一度しか仕込まないワタシは
「お好み」を捉えるレベルに達せない。
こういうの作るとき、
チャチャ～っと作る派ではなく、
疑問点を解決してからでないと、前へ進めないタイプ(笑)
手をかけるからこそ、
美味しく感じるのかもしれません。
余った大豆の煮汁でご飯を炊いてみました。
何の調味もしていないのに、
炊飯中から、いい匂いが～
おかずいらずの美味しいご飯になりました。
４合炊きましたが、息子があっという間に平らげてしまい・・・
また、お豆を炊きたくなっちゃいました
