レンジ本のレシピで雑穀ダッチブレッドを焼きました
レンジ本と言っても「辻調」監修
中に入っている雑穀の種類や量は勝手に変えてしまっていますが、
何度も作っているお気に入りパンです
↑の写真の補足をするとー
スキムミルク無し、砂糖・油脂共に少なめの生地に、
熱湯でふやかした雑穀を混ぜ混ぜ～
二次発酵後に、上新粉をメインとしたトッピング生地をかけて焼成してあります。
ヒビ割れがちょっと大きめですよね？
トッピング生地を作ったら、ゆるい感じがして勝手に粉をプラス。
・・・結果、微細なヒビになりませんでした・・・
久しぶりに作ると、どんな感じだったのか
すーーーっかり忘れるからダメですね～
こちらは、胚芽プチパン
↓
レシピは適当なマイ・レシピ・・・
ハード系ではなく、しっとりした感じです