桃カステラ（ももカステラ）は、桃 をかたどった長崎県 の郷土菓子 。
桃の形に切り取ったカステラ 又はスポンジケーキ 生地の上に、着色した砂糖 をコーティングし、更にマジパン 等で作った桃の葉や枝を添えて、桃の形にした物である。特に桃の節句 （3月3日 ）の頃に、長崎県内の菓子屋で製造・販売される。
中国 では古くから桃は縁起物とされており、長崎の郷土菓子であるカステラでそれを模した物で、南蛮 文化の影響を色濃く残した菓子の一つである。長崎では、女児が初節句を迎える家庭から親戚知人にお返しとして送る、内祝いの品物として用いられて来たが、近年は節句の時だけでなく、宮参りや婚礼 、出産祝い等の時にも縁起物として広く贈答されている。
八ツ橋（やつはし）は、和菓子 のひとつ。京都市 発祥の銘菓 。表記は、八橋、八つ橋、八ッ橋とも。
上新粉 （米粉）、砂糖 、ニッキ（肉桂・シナモン ）の粉末を混ぜて生地を作り、薄く焼き上げたせんべい の一種で、形は箏を模しており（聖護院八ツ橋総本店による。別に橋を模しているという説もある）、長軸方向が凸になった湾曲した長方形をしている。焼かずに蒸しあげたものは生八ツ橋（なまやつはし）と呼ばれる。
生八ツ橋で餡 を包んだものは「おたべ」という商品名（一般名称は餡入り生八つ橋）で知られており、修学旅行生のお土産として近年開発されたものである。通常京都では「おたべ」が八ツ橋と呼ばれることはない。「おたべ」はニッキ生地の他、抹茶 生地の2種類の正方形の生地につぶ小豆餡（こし小豆餡はない）を斜め二つ折りに包み三角形にしたもので、バリエーションとしてバナナ餡・イチゴ餡・チョコレート 餡・焼き芋餡・マロン餡を使ったタイプもある。
昔の生八ツ橋は竹皮によって包まれていたが、現在は賞味期限 を延ばすためにほとんどが真空パック詰めされている。そのため、開封しなければ賞味期限はおおよそ9～11日となっている。
名前は伊勢物語 の九段「かきつばた」の舞台となった「三河国 八ツ橋」の故事にあるという説と、八橋検校 の名にちなんで箏 の形を模したことに由来する説とがある。
かっこ内は商品名
