ココア

ココア（Cocoa、英語ではコゥコゥと発音する ）は、カカオ の種子（カカオ豆）を発酵 させた後、種皮と胚芽を取り除いてすりつぶしたもの（カカオマス ）に湯や砂糖 、牛乳 などを加えた飲料 で、温かいココアはホット・チョコレート とも呼ばれる。メキシコ ・ヨーロッパ などで愛飲される。夏季には冷たく冷やして供されることもある（アイス・ココア）。

「カカオ」は植物名、またはココアを用いた食品の原材料名として用いられ、「ココア」は食品名として用いられる。

ココア・ブーム

チョコレート・ココア国際栄養シンポジウムなどで健康効果についての学術発表がなされ、それをもとにみのもんた が司会をしている日本テレビ の番組「おもいッきりテレビ 」で、ココアはポリフェノール を含む健康飲料であり、ピュアココア（後述）に入っているリグニン （食物繊維 の一種）が腸管の掃除に役立つ（朝に飲むと効果的）として紹介され、この事から一時社会現象にまでなり、スーパー等小売店では関連商品の売切れ及び品薄が相次いだ。

用語集

ココアバター

カカオ豆に 40 ～ 50 ％（カカオマスでは約 55 ％）含まれている脂肪分。チョコレートはカカオマスに砂糖・ココアバターなどを加えたもの。

ココアパウダー

カカオマスをある程度脱脂した後、粉末にしたもの。約 300 粒のカカオ豆からおよそ 1 kg のココアパウダーが取れる。

ピュアココア

ココアバターを絞った後のカカオ豆を粉末にしたもの。ピュアと言っても、ココアバター含有量は22～24%残っている（明治製菓 やVan Houten などの製品包装による）。

カカオマス

カカオ豆の皮と胚芽を除いてすりつぶしたもの。

カカオ色素 (Cacao colour)

フラボノイド の一種で、ココア色素とも言う。

成分

• テオブロミン
• カフェイン

あんころ餅

あんころ餅（餡ころ餅、あんころもち）は、和菓子 の一種。

餅 を小豆 でできた餡 で包んだもの。餡が餅の衣になっていることから「餡衣（あんころも）餅」と呼ばれ、それが「あんころ餅」になったという説がある。おはぎ、牡丹餅 と同一視されることもあるが、中身が完全な餅であるという点でそれらとは区別されていることが多い。

関西 や北陸地方 （特に京都 ・金沢 ）を中心に夏の土用 の入りの日にあんころ餅を食べる風習があり、別名「土用餅」と呼ばれる。

発祥は定かではないが、ウナギ を食べるのと同様に、土用餅を食べて精を付けて夏の暑さを乗り切るためとされている。

江戸時代 に、疲れた旅人が食べやすい様に一口サイズになったともいわれている。

日本各地に分布し、土産菓子としても使われることが多い。

トムヤムクン

トムヤムクン (ต้มยำกุ้ง, Tom yam kung) は、辛味と酸味、複雑な香りが特徴的な、タイ料理 を代表するスープ 。

「トム (ต้ม)」は煮る、「ヤム (ยำ)」は混ぜる、「クン (กุ้ง)」はエビ のこと。エビ入りトムヤムスープという意味であり、他にも鶏肉 やイカ 等、他の食材入りのトムヤムスープもある。鶏ならトムヤムガイ、イカならトムヤムプラームックとなる。

世界3大スープ の1つとされるが、その話は初めて日本にトムヤムクンを持ち込んだ業者が、売り込みのために創作したキャッチコピーであるという説もある。ちなみに、後の2つはブイヤベース とフカヒレ のスープとされることが多い。（トムヤムクンの代わりにボルシチ とする場合もある。）

作り方

1. エビの殻と身を分ける。
2. エビの殻とレモングラス 、バイマックルー（コブミカン の葉）、プリッキーヌ（青唐辛子 の一種）、カー（ショウガ の一種）などの香辛料 をチキンスープ で煮て、スープを作る。
3. ナンプラー 、ナム・プリック・パオ（チリ・イン・オイルともいう）などの調味料 とマナオ(ライム )の果汁で味を調える。
4. エビの身とふくろ茸を入れる。
5. エビに火が通ったら、仕上げにパクチー（コリアンダー ）の葉を加える。
6. お好みによってココナツミルクを入れても良い。

なお、固形やペースト状のトムヤムスープの素がマギーやクノールなどから販売されており、これを使えば簡便に作ることができる。