吉備団子（きびだんご。原料が「黍 」（きび）だから黍団子とも）とは、岡山県 の土産 として有名な餅 菓子 の一種である。
概要
黍の粉と餅米の粉を混ぜて求肥 を作り、これを整形して小さく平な円形に仕上げている。最近の製品は黍の割合がかなり低く、使用していない商品もある。また整形もオートメーション 化されていることが多い。
同じく岡山県の特産品であるマスカット のシロップを包み込んだ「マスカットきびだんご」や、白桃 のシロップを包み込んだ「白桃きびだんご」、吉備団子にきなこ をまぶした「きなこきびだんご」など、数種類のバリエーション商品がある。
岡山県では原型となる黍団子 が昔からあったが、今の形になったのは岡山市の広栄堂武田 （1856年創業）が、備中国 の吉備津神社 の境内にある茶店で売り出すため、お茶請け に向く菓子として作り上げたのが始まりだとされている。その後、明治期の日露戦争 終戦後に復員する兵士相手に岡山駅 で販売し、全国的な知名度を得ている。
この吉備津神社で祭られている大吉備津彦命 （おおきびつひこのみこと）が桃太郎 だったという伝説もある。室町時代 に広まったとされる桃太郎 の話と、和菓子 としての吉備団子には直接的な関係はないが、駅での販売で双方をリンクさせた宣伝をしたことから、現在は桃太郎の絵がパッケージに印刷された製品もある。
元々、吉備津神社のある岡山市 郊外は備中国 に当たり、岡山市中心部が属していた備前国 の菓子ではない点や、日露戦争 以降に土産物品として売られた経緯から、岡山市民が日常食べたり、贈答用に使うことは極めて少ない（一度も食べたことのない者も相当数いる）。岡山市民が贈答用に使うのは、薄皮の大手饅頭 や季節の果物が多いようである。京都市民が八ツ橋 を日常食べたり贈答用に使うことがないことに似ている。
北海道のきびだんご
コンビニエンスストア や駅ホームの出店などで売られている「きびだんご」には北海道 産の独自の製法のものがある。これは、麦芽 水飴 ・砂糖 ・生餡 ・餅米 などを材料として、細長い板状に伸した餅をオブラート でくるんだものである（谷田製菓 、国産製菓 、天狗堂宝船など）。こちらの語源は、関東大震災 復興や北海道開拓に際しての「起備団合」とされている。
概要
首里 方言 で「サーター」は砂糖 、「アンダーギー」は「アンダ（油 ）」＋「アギー（揚げ）」で「油揚げ 」、揚げ物を意味する。その名の通り砂糖を多めに使用した球状の揚げドーナツ である。「砂糖天ぷら」（さとうてんぷら）「サーターアンダギー」、「サーターアンラギー」ともいう。
北京 の名物菓子の「開口笑」（カイコウシアオ）と材料・作り方や、揚げ上がりに表面が割れる点が類似しているが、大きさはサーターアンダーギーの方がかなり大きく、表面にゴマ をまぶさないため、中国から伝来した菓子が変化したものと考えられている。
砂糖がふんだんに使われ、また気泡が小さくて密度が高いため、かなり食べ応え・満腹感のあるお菓子であり、表面はサクサク、中はシットリもしくはモッソリとした食感である。時間をかけて中まで揚げることから日持ちし、数日程度は常温下でも置いておけるため、沖縄ではこれを一度に大量に揚げる。
沖縄においては家庭で作られるほか、街角や市場の天ぷら店でも販売しており、1個から気軽に購入できる店が多い。店売りの場合、精白糖を使用したものを「白」、黒糖 を使用したものを「黒」と呼んでいる。
沖縄からの移民が多かったアメリカ のハワイ州 でも "Andagi" として知られている。
作り方
小麦粉 、鶏卵 、砂糖 ないし黒砂糖 ・三温糖 とベーキングパウダー などを「やや緩いクッキー生地程度」の固さに混ぜ合わせ生地を作り、適量を丸めて低温の油（摂氏 140～150度・都市ガス用ガスコンロ でも弱火～とろ火）で数分間揚げる。このとき油の温度が高いと「表面だけが黒く焦げ、中の生地が生のまま」の事態に陥りやすいため、低めの油温から揚げ始めたり、複数個を同時に揚げ始め油温が一気に下がった後に、そこから油温が150度程度に上がるまでを弱火で数分掛け、仕上げで表面に好みの揚げ色を付けるというゆっくりとした揚げ方をすると失敗が少ない。
一般の商品として販売されるものは、通常、揚げる前にピンポン球サイズ、揚げ上がりの状態で直径5cmから8cmくらいになる大きさに作られる。密度が高いことから、一個辺りのボリューム感としては一般的な洋風のドーナツより大きい。勿論、家庭で作る際には好みで大きさが決められる。ちなみに生地をビー球より僅かに大きいくらいにすると、ピンポン球サイズに揚がる。揚げ油にはラード が使用されるが、一般に入手しやすいサラダ油 を使う人もいる。
生地にカボチャ 、紅イモ 、ウコン 等を練り入れたバリエーションも存在する。また近年では専用のミックス粉（ホットケーキ ミックス粉のような物）も販売されており、所定の量の卵を入れて油で揚げるだけという物も見られ、家庭で作る際にこれを利用する人も多い。このミックス粉にも、黒砂糖バージョンや紅芋バージョンなど様々ある。近年では本州でも沖縄料理や沖縄野菜（ゴーヤー など）への関心が強い事もあり、本州の一部店舗でも、このミックス粉が販売されている。
黒砂糖を使うと蜜の味が強く風味が増すが、ブロック状の黒砂糖を細かく砕くか、予め粉末にしてあるものを使う必要があり、手間がかかる。そのため、他に混ぜ物をする場合には粉末が一般的な白砂糖や三温糖を使うことも多い。また、ミックス粉では白砂糖を使用したもののほうが1～2割ほど値段が安く、より多く流通しているようである。
縁起物として
低温の油でゆっくり揚げる際に、まず球状に表面が固くなり、そのあと内部の膨張に従って球状の表面が割れる。その形が花が開いたように見えることから、縁起のよい菓子とされ、祝い事の際などに饗応される。この時には普段のものより大きい、直径12cmから15cmくらいのものが作られることもある。
サーターアンダーギーは表面が割れ目を生じるその形状から、沖縄で「女性」を象徴するお菓子とされている。沖縄の結納では同じく「男性」を象徴するお菓子、カタハランブー と一緒にどっさりと盛り付けられ、卓を囲むものでそれらを食するという習慣がある。
サングァチグァーシ（三月菓子）
サングァチグァーシ（またはサングヮチグヮーシ）はサーターアンダーギーと同じ材料であるが、四角く仕上げる点が異なる縁起物の菓子。サングァチは「三月」、クァーシは「菓子」の意。
生地を厚さ 1cm 程度にのばし、おおよそ名刺大に切り、表面に縦方向二列の切れ目を入れてから揚げる。
伝統的には重箱に詰めたものを3月3日 (旧暦) のハマウリ（浜下り ）の際に持参し浜辺で食べるが、現在では季節を問わずサーターアンダーギーの名前で販売されていることもある。