水を使わず、葡萄だけで起こす酵母です。
果物からでた水分だけのなんとも贅沢な酵母～
たまにたまに、美味しいものが手に入ると起こしたくなるこの酵母です。
酵母パンの中でも、一番大好きなパンに焼き上がります。
ほのかに紫がかった生地がクープからちらり。
生地もほんのり紫色。
もっちり美味しい～シンプルなパンで味わう贅沢なひとときです＾＾
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先月のミルフィーユ仕立てのカンパーニュ。
みなさん芸術的に積み上げた具材～
工作の時間のような楽しいレッスンでした。
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粉ものつながりで、最近はまりのヌードルメーカー。
生パスタはもちろん、うどんが以外にも美味しい～！
うどんの粉の世界も奥深いです。。
１０月になりましたが、まだまだ暑い日が続きます。
今月のレギュラーレッスンは、自家製酵母、ホシノ天然酵母コースともにミルフィーユ仕立てのカンパーニュと、同じ生地を使ってライ麦パンです。
秋の素材がたっぷり入った大好きなパンを、ライ麦感アップでしっとりとアレンジしたパンです。
カラメルリンゴをベースに、アーモンド、クリームチーズ、栗をミルフィーユ仕立てにしたカンパーニュ～
芋、栗、かぼちゃ～どんな組み合わせでも美味しく合います＾＾
どこをどうカットしても具材がぎっしり～
ライ麦の酸味＋粉末のサワー種＋酵母～
なんとも味わい深い生地です。
同じ生地を使って焼くライ麦パン～意外としっとりです～
濃い～味わいの料理に良く合います。
おまけ・・・
先月のパーネトスカーノ～塩なしパンですが、塩を少し加えるとしっかりエッジが立ちますよ＾＾
９月のレギュラーレッスンは、ホシノ天然酵母、自家製酵母ともにスコーンとパーネトスカーノとなります。
どちらも同じメニューで薄力粉ドルチェ使用ですが、配合、作りかたは全く変えています。
ホシノ天然酵母スコーンはしっとりと軽い食感なパンタイプです。
自家製酵母スコーンは、ホロホロサクサクな焼き菓子タイプです。
どちらもプレーンタイプで酵母と粉の味わいのあるスコーンです。
両方のレッスンを希望される方は持ち帰り生地も２つとなりますので、事前におプラスレッスンを申し付けください。
パーネトスカーノは、塩の入らないシンプルすぎるパンとなりますので、餡バターと豚肉のリエットを具材にいただきます＾＾
塩が入らないだけで、生地の手触りもパンの食感も見た目も、全く違うものになります。
のっぺりとした不思議な食感なパンですが、クセになりそうな粉の味わい。。
この生地に塩を通常の量入れるとフィセルになります。
カルピスバターと粒餡の甘じょっぱい組み合わせが美味しいです＾＾
夏休みも終わり、レッスンが始まりました。
８月はこれまでのリピートレッスンをしています＾＾
９月にお出しする豚のリエットを試作、コトコト煮込んでいます。
わが家の大量に育ったタイムが大活躍中です。
できるだけシンプルなレシピで美味しく出来上がりました＾＾
ちょこっと贅沢なパンを味わえます。
今年の夏休みのマイブームパンは、自家製酵母のエキスで捏ねるシンプルなパンでした。
タロー屋さんで取り寄せて以来、エキスパンブームがやってきました。
焼くパンは、毎回シンプルなクッペパンですが、エキスだとそのものの味わいが美味しい～！
↓ブルーベリー酵母パン、ほのかに紫がかった生地です。
随分ご無沙汰していました。
夏休みは、よく遊びよく食べ、また遊び、また食べ。。と。。バタバタ動いておりました。
久しぶりに毎年恒例、神戸の定例会？に参加しました。こちらの皆さんたちとは１８年の付き合いになります。
１８年って恐ろしいほど年はとりましたが、メンバーが集まった瞬間１８年前にタイムスリップできるなんとも居心地のいい集まりなんですね～
夜な夜な遊んで飲んで～帰ってBBQ～
食べ過ぎたことをちょっとだけ反省しつつ、夏休みのシメは、バインミーの美味しい国へ～♪
日本が暑すぎるので、ベトナムの暑さも心地よく感じました～
パンの中に具材が入る入る～
たかがサンドされどサンド～
なんでも入ることに驚きです＾＾；
＋生春巻き～（この中にも何でも入る入る。。）
＋フォー（この中にも何でも入る入る。。）
料理が美味しい～！香草がいい仕事してくれます＾＾
家族みんな何でも美味しくいただける、丈夫な胃袋に感謝です。
景色は写真部の次男担当で～私のカメラは食べ物ばかりでした＾＾；
（笑）こうして長～い長～い夏休みも終わり、やっと日常に戻りました。
