食 ショック ～4

讀賣新聞より～

成型肉 あいまい表示




ステーキチェーン ペッパーランチ でサイコロ状の角ぎりステーキからＯ１５７が検出された～

しかも角切りステーキは分厚いブロック肉を切ったものでない～

成型肉と呼ばれ 端材などの肉をタンパク質などの結着剤で固めたもねだった～




厚さ１ミリ程度の肉片の山に白い結着剤をいれ ５分ほど掻き混ぜる～

ミンチ状になったのを１㍍の棒状に圧縮して 四角く切るとサイコロ状になる～

食肉加工会社が 成型肉の工程を見せてくれた～




こんな風に作られていると 一般の人は知らないのでは～と聞くと

消費者がソーセージの作り方をしらないのと同じ と笑う～




０１５７は肉の内部には存在しないため 普通のステーキは表面さえ焼けば殺菌出来る

ところが 成型肉では菌が内部に入る可能性があり 中心部まで火を通す必要がある～




食品衛星法が改正され 加熱が必要 と表示義務だが 飲食店は対象外だ～




焼肉 牛角 は今も 豪州産カルビ など２品目で成型肉を使っているが メニューの下に小さな文字で 形を整える加工をしております と書いているだけ～

ビッグボーイジャパンも ジューシー加工 としか表示していない～




消費者庁は はっきり表示が望ましい としながらも統一的なルール作りにはまだ乗り出していない～




知らなかった事ばかりですね～～