今日の食材は白茄子でございます。
茄子の紫色にはナスニンという成分が含まれています。
このナスニンには
血中コレステロール値を下げ動脈硬化を防ぐ
効果があるので、皮ごと調理すること、
灰汁をとりたいから水にさらしたくなりますが・・・
ナスニンは水溶性なので水にさらさないようにすることが
ポイントになってきます。
が、この白茄子は元々、ナスニンを含んでいないので
心置きなく水にさらしてさっぱりと頂くことが出来ます。
普段は酢を混ぜた浅漬けにしていただいたりしますが
今日は胡麻味噌和えにしていただきます。
作り方
１ 茄子を斜め切りにして水にさらして灰汁を抜く。
２ まな板で重石をして水分を抜く。
３ 味噌・すり胡麻を味醂でのばして２の茄子を和える。
食べた感じは・・・少し皮に苦味あり。
もっと薄切りにした方が美味しかったかも・・・
反省です。
もっと、丸い白茄子を手に入れたら
火を通して頂くとよいと思います。
白茄子は加熱するとトロリとした食感になり
美味しいのです。
息子の英会話教室のテキストを見ていると
茄子＝eggplantとなっています。
茄子の原種はきっと白で卵に似ていたのでしょうね。