自家製麹を作るようになって、麹を使ってできるものでいろいろと検索してみたら味醂のレシピにたどり着きました。
蒸したもち米と麹を焼酎に漬けて半年ほど熟成させると味醂になるらしい。
そのままだとどうも酒税法に引っかかるらしい。
焼酎に梅を漬けて熟成したものはお咎めなしだけど、麹を入れたらお縄になるというもの解せない感じがあります。
それを回避させるために２％の塩を入れて酒として飲めなくしました。
翌日、米類が焼酎を吸ってパサパサの状態になりました。
三日目になると液体の上澄みが出てくるようになりました。
晩ごはん
鮭のホイル蒸し
いくらとろろご飯
小松菜のおひたし
豚汁
♂
