数日、花冷えの日が続いているが、早春から初夏にかけて
パン作りには最適の季節。
今朝も冷蔵庫からパン生地を取り出し、のんびりとした時間の中で
小さなバゲットを1本焼いた。
イースト菌が活動してくれた時間 約30時間
実際に作業した時間 20～30分
バゲットのプロフィール
身長26㎝ ウエスト20㎝ 体重 136ｇ（生地の重さ173ｇ） クープ2本
材 料 バゲット2本分（小麦粉200ｇ）
- Ｌａ Ｌｕｎｅ（ラ・リュンヌ）Ｔｙｐｅ５５ 193ｇ
- キタノカオリ全粒粉石臼挽 7ｇ
- グラニュー糖 0.4ｇ
- シママース 3.5ｇ
- イーストsaf赤 0.8ｇ
- 水 145ｇ
| 感想 | 弱１ ← → 強３ | 1 | 2 | 3 |
| 全体的 | 焼き上がった時の香り | 〇 | ||
| クラスト | 皮 薄い１ 厚い３ | 〇 | ||
| クープの開き | 〇 | |||
| クラム | 気泡 艶 |
〇
|
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| ひきの強弱（もっちり感） | 〇 | |||
| 噛んだ時の甘み | 〇 | |||
| 口どけの良さ | 〇 | |||
| 冷凍後の味 | 変化なし２ 良くなった３ | 〇 |