今日は、いつもブログを読んでくださっている読者さんからの
コメントで、「フォカッチャレシピ」をアップすることにしました
フォカッチャがいまいちうまく行ってないとのことでしたので、
よかったらご参考にされてくださいね
★使用機材 パンニーダー PK601
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＜材料＞ 300g粉 5個分
①強力粉-----240ｇ（80％）春よ恋
②薄力粉-----60ｇ（20％） バイオレット
③ドライイースト4.5g(1.5％) サフ赤
④砂糖-----9ｇ(9％） きび砂糖
⑤塩-----4.8g（1.6％）
⑥水-----189ｇ(63％）
⑦オリーブオイル-----18ｇ（6％）
⑧岩塩、ハーブソルト----適量
⑨ローズマリー・オリーブ-----適量
⑩オリーブオイル----トッピング用
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<工程＞
① ①～⑦までの材料をすべてポットに入れて、
二ーディング5分
②そのままポット内で熟成10分
（乾燥しないように生地を休ませます）
③2回目のニーディング。約10分～12分
こね上がり 28℃～30℃目標
④１次発酵 30℃ 30分
⑤ガス抜き 20秒
④分割5分割 / ベンチタイム 15分
⑤とじ目を下のまま、上から麺棒で小判形に伸ばす。
15センチ×10センチ程度。
天板において、生地が1.5～2倍になるぐらいまで発酵
⑥2次発酵 30℃ 25分程度
※生地が2倍程度になるまで発酵
⑦オーブン余熱を入れ、焼成
トッピング用オリーブオイルを上面に塗って
お好みで、ローズマリー・オリーブを飾る
仕上げに岩塩やハーブソルトを振っていく
オーブン：National NE-W300 (電気オーブン）の場合
予熱 230℃ 焼成：210℃→10分～12分
※魔法の天板
＜ポイント＞
・ニーダーではなく手ごねの方は、ストレートで一気にこねていただいて大丈夫です。
グルテン膜がある程度出来たらできあがりでＯＫ
・高さを立ち上げるタイプのパンではないので、発酵は若めでもＯＫです。（多少未熟成でも大丈夫）
・このレシピは国産小麦をベースにしているので、外麦（カメリア）などの場合には
あと2から3％ぐらい吸水が高くなります。
味もしっとりふわふわというよりはサクッとした淡白な感じになると思います。
粉はお好みで。
うまくいくといいですねヾ(＠°▽°＠)ﾉ～
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