★使用機材 パンニーダー PK601
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<材料> 300g粉 8個作成
①強力粉-----300g(100%)春よ恋
②きび砂糖----15g(5%)喜美良
③天然あら塩----3.6g(1.2%)海の精
④白神こだま酵母ドライ----6g(2%)
⑤酵母溶解用温水 35℃----30g(10%)
⑥水----159g(53%) ※水温は季節によって調整
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<下準備>
白神こだま酵母を酵母の5倍量 35℃温水にまんべんなく振り入れて、
そのまま3分ほど置いた後,指などで粒残りがないようによく混ぜて溶かす。
(酵母おこしの作業)
<工程>
①粉は空気を含ませるようにふるって、ほかの材料と一緒に
すべてポットに入れて、二ーディング5分
②そのままポット内で熟成10分
(乾燥しないように生地を休ませます)
③2回目ニーディングする。15分
※こだま酵母の生地のこねあがりは30℃~32℃を目標にしてください。
④1次発酵 30℃ 40分~50分
生地が2倍程度になるまで発酵
④分割 8分割 丸めなおし/ ベンチタイム 15分
⑤もう一度生地を張らせるように丸めなおし
⑥2次発酵 30℃ 40分程度
生地が1.5~2倍程度になるまで発酵
⑦オーブン余熱を入れ、クープを真ん中に1本入れて、焼成
オーブン:National NE-W300 (電気オーブン)の場合
予熱 230℃ 焼成:200℃→15分
※魔法の天板
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プチパンはとてもシンプルな配合で、初心者でもうまく作れるパンなので、
こだまのパンを初めて作る方にもおススメです。
個人的にはソフトフランスがとってもすきなんですけど。(笑)
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