豆腐入り豚ひき肉ベースのタネを茄子で挟んで焼きました！ちょっとしたひと手間で、でジューシーな仕上がりに！
♦︎作り方♦︎
1.茄子は薄めの輪切りにして、水にさらす。
2.玉ねぎ1/3個をみじん切りにして、レンジで2分加熱する。豆腐50gは水切りしておく。
3.茄子をザルにあけ、耐熱ボウルに入れてラップして2～3分加熱。
4.ボウルに工程2と豚ひき肉100g、塩コショウ、おろし生姜小さじ1/2を入れて、よくこねる。こねたら、大葉5枚をちぎり入れ、混ぜる。
5.チンした茄子を平らに並べ、茶こし等を使って片栗粉をふりかける。片栗粉のついている面を内側にして、スプーンでタネをすくい、挟んでいく。全て挟み終えたら、周りも軽～く片栗粉をつける。
6.フライパンにごま油をひき、焼く。片面焼き色がついたらひっくり返し、酒をまわし入れ、蓋をする。
7.1～2分蒸し焼きにしたら醤油を回しかけ、もう一度ひっくり返したら火を止めて完成。仕上げに七味をかけても良し。
◎ポイント◎
茄子をレンチンすることで、茄子が油を吸いすぎない効果に加え、肉と茄子の火のとおり具合が均一になり、茄子がシオシオするのを防ぎます！
このひと手間が重要！