今年最後のレッスンはウンブリア州。
北部以外では唯一の海なし州。
州都はペルージャです。
ワインDOCGはMontefalco Sagrantino、Torgiano Rosso Reservaの2種。
DOGは11種あります。
食材有名なのはなんといっても黒トリュフとオリーブオイル。
オリーブオイルは州全体がDOPに認定されています。
・ パスタ： ウンブリチェッリ、ストリンゴッツィ
・ 鳩
・ ウナギ、鱒
料理・ 黒トリュフのクロスティーニ
・ 鶏レバーのクロスティーニ
・ 黒トリュフ風味のポテンタのピッツァ
・ ピッツァ・アル・テスト(チーズ風味の薄いパン)
・ チポラータ(玉ねぎのスープ)
・ 黒トリュフのスパゲッティ
・ サルサ・ギオッタ
・ ポルケッタ(子豚の丸焼き)
・ パン・ペパート
そのなかから。
ちなみに前回のウンブリア州はトリュフづくしでした。
(ご参照 )
Minestra con farro
ファッロのミネストラ
ファッロとはスペルト小麦のこと。
麦の食感って大好き。
入れて煮込むだけだし、リゾットよりも簡単。
Stringozzi
ストリンゴッツィ スペアリブのラグー
ストリンゴッツィはパスタの名前。
10センチぐらいのうどん状に切ったパスタを
竹串にくるくる巻きつけてマカロニ状に伸ばします。
ソースはスペアリブのラグーなのですが、
実は、ミネストローネを作ったときに肉とスープを少しだけ
ソース用に取り分けたもの。
1つで2品楽しめるお得なメニュー
ストリンゴッツィはコシのあるうどんのような食感。
これまたおいしいっ。
Pan Pepato
パン・ペパート
ナターレ(クリスマス)のお菓子です。
アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツに
レーズンとミックスフルーツ、チョコレートがたっぷり。
卵もバターも使わずに、ハチミツだけで練っていきます。
そして特徴的なのが、ここにたっぷりのナツメグと黒胡椒がはいること。
切り分けるとナッツがたっぷりなのがよくわかります。
スパイスの風味が効いているので
甘すぎることなく食べれます。
Montefalco Sagrantino
モンテファルコ・サグランティーノ
サグランティーノ100％
DOCGのワインから。
イタリア直輸入。日本では売られてないみたいです。
果実味たっぷり。
ジャルディーノ風ナターレです。
まやこ先生、今年も1年ありがとうございました
