今年初めてのフォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ。
"Ribolla Gialla '03" di Roncodalle Bettulle
con Gin al limoncello
リボッラ・ジャッラ100％
フリウリのロンコ・デル・ベトゥッレ社のリボッラ・ジャッラ。
あえて常温にしておいて、冷したタンカレーNo.10(ジン)とリモンチェッロを静かにたらしたとのこと。
ふわっと香るジンとレモンがいいです。
Rugiada con Schimma di latte
profumo di Pistilli di Zafferano
ロンバルディア州の山羊乳で作ったチーズの上には
フォームミルクとサフラン。
ものすごくシンプル。だけどこの組み合わせって思いつかない。
くせのある山羊のチーズがふんわりマイルドになります。
Insalata d'Dizo e Radicchio Rosso Variegata di Castelfranco
con Ragu di Carne ai Capperi sotto sale
大麦、ラディッキオ(トレビス)、蝦夷鹿のサラダ。
蝦夷鹿は皮の部分をシチリア産のケッパーと一緒に煮込んだもの。
上にのっているのは、リコッタチーズ、アンチョビ、グリーンペッパーをあわせたもの。
濃い目に味付けられた鹿が、素朴な麦とよくあいます。
あと、このリコッタがおいしい！
この組み合わせ使えますね。そのままパンにのせても美味しそう～
"Dolcetto d'Alba '03" di Rivella
ドルチェット100％
ピエモンテのRivella社のドルチェット。
調べたけど出てきませんでした。。
Zuppa di Topinambur a Maniguette
con Bararesa di Ricotta di Pecara
キクイモとリコッタチーズのスープ。
今日いちばん美味しかったもの
キクイモは皮ごと茹でこぼして、ニンニク、エシャロットと炒めたあと
Maniguetteというスパイスと一緒に煮込んでスープに。
どーんと真ん中にいるリコッタは羊乳から作ったもの。
キクイモの風味満点でほんとおいしかったです。
おかわり～～って心の中で叫んでました。
Orecchiettine con Gorgonzola
arrolto di Radicchio Rosso di Verana
ラディッキオに包まれた中には
オレキエッテの半分の大きさのパスタ、オレキエッティーネ。
ゴルゴンゾーラのソースです。
中はこんなかんじ。
ラディッキオってスーパーでも売ってるけど
やっぱりそんなにメジャーな野菜じゃないので
買っても妙に苦味が強くて、いったいいつからこの棚にいたの？？って鮮度を疑うこともあるのだけど
このラディッキオはおいしかったですね～～
"Terraforte '01" di Lispida
カベルネ・ソービニオン50％ メルロー50％
ヴェネト州にあるカステッロ・ディ・リスピダ。
ものすごく大金持ちだそうです。
アンティノリやフェラガモのように大貴族が投資を惜しまずに作るワイン。
そりゃあおいしいでしょ。
Darso di Coniglio in Padella
con insalata di Deute di Leone
メインは仔うさぎ。
背肉とロースをバラで包んでフライパンで中が40度になるように仕上げたもの。
バラ肉は細切りにして、腎臓とオリーブと一緒にソースに。
添えてあるのは光をさえぎって育てた白いタンポポの葉とピスタチオと松の実。
40度なのでいちおう加熱はされてるんだろうけど、超レアレア。
でも生臭さは全くないし、なんて表現したらいいんでしょうねぇ。
とにかくおいしかったです。
Meratello di Bufala al forno
salsa di Semi di Paparano blu
ロンバルディア州の60日熟成させた水牛のチーズ。
ほんのり加熱してあって、たっぷりのポピーシード(けしの実)が入った野菜スープのソースと一緒に。
ぷにゅって食感の変わったチーズ。
味そのものは淡白です。
友人いわく、「冷めたピザのチーズみたい～」。
そうそう、そんな感じっ！ (←おいしかったですよ)
"Aguarite Riserva" di Mardini
グラッパです。調べたけど出てきませんでした。。。
Sformato di Melone
メロンのプリン。
シェリーを使ったソースにフェンネルシードがのってます。
ここは全部ホロホロ鳥の卵使ってるんですよね。
ちょっとわたしには卵が強かったかなぁ。
もう少し牛乳率が高いプリンが好きです。
Cioccolatini
ベネズエラの70％カカオのチョコレートに
ちょっと乾燥させたイチゴをまぜたもの。
イチゴがしっかり感じられておいしかったです。
前回から今回までの間にサローネ2007を知ってしまったので
やっぱり比べてしまったのですが、
正直、サローネのほうが驚きがあって華やか。
こだわり具合は同じで、お値段は断然サローネのほうが安いし。
でもあらためて振り返ると、じわじわすごいなぁって思います、ここは。
キクイモのスープ、もう1回食べたいっ。