おはようございますっ
パンの仕込み水に赤ワインを入れるのが好きです。
ドライイチジクとレーズンをまず赤ワインに漬けこんで
ひと煮立ちさせて冷ましてから
仕込み水に混ぜます
以前はアルコールを飛ばさず使用していましたが
イーストに悪いことしてたなとｗ
優しさ大事。
今回は１斤型
なぜかというと
食パン袋を使いたかったから
リラックマ風のパン袋は
菓子パン用と食パン用があります
この真顔に癒されます。
またまた全粒粉入り
「日清製粉グループ×フーディストパーク」のコラボ広告企画に参加しています
「日清 全粒粉パン用 チャック付」をモニタープレゼントしていただきました
食感に影響がほぼ無いので
幅広いメニューに使えます
材料 １斤型 ２本分
強力粉 ２８０ｇ
日清 全粒粉パン用 １２０ｇ
ドライイースト ８ｇ
塩 ６ｇ
砂糖 ２０ｇ
水 １８０ｇ
フルーツを浸けて煮たあとの赤ワイン ８０ｇ
無塩バター ３２ｇ
レーズン ３０ｇ
ドライイチジク ６０ｇ
赤ワイン １５０ｇ
工程
準備
①赤ワインにイチジクとレーズンを浸けて３０分ほど置いておき、火にかけひと煮立ちさせる
②イチジクは１ｃｍ程度に切る
③ひと煮立ちしたあとの赤ワインから８０ｇ取り
仕込み水に混ぜる
パン生地をこねる １８分 水気をきったフルーツを入れて２分
一次発酵 ３０℃で４０分
分割 ２等分
丸め
ベンチタイム 室温で ２０分
成型
①麺棒を上下にかける
②三つ折り
③向きを９０°変えて巻く
④二つ折りして引き丸め
仕上げ発酵
３５℃で３５分
焼成
１７０℃で３５分焼成
赤ワイン入りのパンレシピはハードパンばかり
だったので今回は食パンにしてみました
満足満足
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ではまた。
あなたの心が晴れますように
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