こんにちは
今日は少し涼しい岡山。
やっぱりお盆を過ぎると
秋の気配
モンキーブレッド
爽やかで甘酸っぱい
モンキーブレッドは
シロップをくぐらせて
型に詰めていくちぎりパン
諸説ありますが
おさるがワーッと食べ物に群がっているみたいに見えるから
とか。
３６匹のおさるさん↓🐒🐒🐒
パン生地は捏ねたら
３つに分けて
甘夏ピール
クランベリー
ブルーベリーを混ぜます
シロップは
🍯はちみつレモン味🍋
モンキーブレッドなので
これでも自重してみたけど・・・
たぶん
クレイジーなカロリー
でも
メロメロに美味しいので
ぜひ♪
コロナじゃなかったら
プレゼントにしたいパンになりました
材料 クグロフ浅型１台分
パン生地
強力粉 ３００ｇ
イースト ９ｇ
砂糖 ２１ｇ
塩 ４，５ｇ
スキムミルク ２１ｇ
水 １９５ｇ
有塩バター ４０ｇ
あとから入れるもの
ドライクランベリー ３０ｇ
甘夏ピール ３０ｇ
ドライブルーベリー ３０ｇ
クランベリーとピールは刻んでおく
🍋🍯シロップ
レモンのはちみつ漬けの汁 ４０ｇ
有塩バター ４０ｇ
コアントロー 小さじ１
工程
ニーディング １７分
３等分してクランベリー、甘夏ピール、ブルーベリーを入れて３分こねる
一次発酵 室温で４０分
分割
①軽く押してガス抜き
②棒状になるように切り込みを入れて
大小様々に切り分ける
ベンチタイム 丸めて布の上に置き１５分休ませる
乾燥を防ぐために
常温のオーブンの中や蓋のできる箱に入れるか
濡れた布巾をかける
シロップを作る
①小鍋にはちみつレモンの汁と有塩バターを入れ
弱火にかけ、バターが半分溶けたところで火を止める
②コアントローを加えヘラでしばらく混ぜて乳化させる
成型
①丸めなおす
②菜箸でパン生地をつかんで鍋に入れシロップを全体にまぶして型に入れる。
※綴じ目は上にする
③余ったシロップは全体に回し入れる
仕上げ発酵 室温で３０分
ベンチタイムの時と同じようにして乾燥を防ぐ
焼成
１７０℃のオーブンで２５分焼く
焼けたら冷めるまで型に入れたままにしてシロップをしみ込ませる
できあがり
いただきまーす←奇行種
ぎゃー🐒
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ネクストフーディスト５期生として
活動中です
今回使用した
甘夏ピール
ドライブルーベリー
蜂蜜レモン
は自家製になります。
なので市販のドライフルーツ等で
アレンジして楽しんでいただけたらと思います。
ではまた。
あなたの心が晴れますように
こんな人が書いています
推定生後１３か月
歯をしまい忘れてますよ
あらやだ！
この貫禄。
１１か月前はこのサイズ↓
