こんにちは
今日はホッコリ気分で
肉まん。
パン教室の人気メニューでありましたが
あちらは生姜のきいた大人の味
これは私が大阪に行ったら必ず買うアレに寄せた味。
野菜の甘みをしっかり出して作ります。
こちらでレシピを発表するのは
毎日その日に新しく作ったレシピだけ。
（続くのか、みさこ！）
教室のレシピは宝物として
大切にしまっておきます。
コロナ、覚えてやがれ
生徒さんが見たら
「配合どえらい違う(笑)」
とうけるかも？
ストウブで焼いて
少量のお湯を入れて蒸し焼きに。
もちろんフライパンでもできますよ。
ではよろしければお付き合いください。
焼き☆肉まんの作り方
配合材料（８個分）
（皮）
強力粉 ４０ｇ
薄力粉 １６０ｇ
ベーキングパウダー ６ｇ
イースト ４ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ２ｇ
サラダ油 ２０ｇ
牛乳 １００ｇ
（具）
豚ひき肉 １００ｇ
干し椎茸 ２枚
玉ねぎ 1/２個
キャベツ 1枚
生姜 少々
A しょうゆ 小さじ１
酒小さじ ２
塩コショウ 少々
B 砂糖 小さじ２
しょうゆ 小さじ２
塩コショウ少々
工程
機械ごね 10分
☆具を作って冷ましておく
一次発酵 20分
分割 ４２ｇ×８
成型 包む
仕上げ発酵 30分
蒸し焼き15分
具の作り方
野菜はみじん切り
生姜はすりおろし。小さじ1/3もあればよいです。
ひき肉の半分と野菜を炒めます。
調味料Aを入れます。
水分が飛ぶまでじっくり炒めます。
残りのひき肉には調味料Bを入れて軽く練っておきます。
炒めた方の具が冷めたらすべてをあわせます。
さあ包みましょう。
こねて20分放置した生地を8等分して
サイズ感おかしいですか（笑）
これは細いめん棒です。直径2センチあるかな？
クレヨンくらいの太さ。気持ち中央を厚めにします。
ドーン。
人差し指、中指、人差し指、中指・・・
とたぐっていけば美しいですが、
四方八方から寄せて最後にねじればそれなりに（笑）
グラシンカップやオーブンペーパーの上に乗せて
発酵30分。
中火で焼きます。
油は多めが良いと思います。
残念な結果になりたくなければ・・・。
焼き目がつけば１００ｃｃほどのお湯を入れて蓋をする。
弱火にして15分
わくわく。
わくわく。
正直なので、私。
・・・・・・・
こびりついたやないけ
でも大丈夫。
お湯をそそいでほんの数分
ツルーン
ストウブも宝物であります。
毎日の炊飯になくてはならないお鍋です。
ありがてえありがてえ。
ブロッコリースプラウトと一緒に。
酢醤油たっぷりつけたい派。
焼き面が残念だが・・・。
カリカリとジューシーと野菜の甘みと
美味しゅうございました。
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