■ 新レシピ（加水58％・6％塩水）
▶ 材料（2人前）
- 強力粉：120g
- 薄力粉：80g
👉 合計：200g
▶ 塩水
加水率60%なので
👉 水：120ml
これを6%食塩水にするので
👉 塩：約7.0g
👉 水：109ml + 塩7g ≒ 116ml
■ まとめ
- 粉：200g
- 水：116ml
- 塩：7g（＝6%食塩水）
■ 作業手順（重要ポイント付き）
① 塩水を作る
- 水に塩を完全に溶かす
② 水回し
- 3〜4回に分けて加える
- そぼろ状になるまで混ぜる
👉 今回は水多めなので
前よりまとまりやすいはず
③ まとめ・踏み
- 一塊にして踏む（5分くらい）
- 表面がなめらかになればOK
④ 熟成
👉 1.5〜2時間（ここかなり重要）
- グルテンが落ち着く
- 伸びが出る
⑤ 延ばし
👉 今回はかなり変わります
- 58%なので
→ 伸びやすく、破れにくい
⑥ 切り
- お好み（3mm前後）
⑦ 茹で
- 10〜12分（様子見ながら）
■ この配合でどう変わるか
前回（55%・8%塩水）との違い👇
| 項目 | 変化 |
|---|---|
| コシ | ややマイルド |
| 伸び | ◎（かなり改善） |
| のどごし | ◎（明確に良くなる） |
| 作業性 | ◎（楽になる） |
■ 一言でいうと
👉 「硬派 → バランス型の完成形」